Ricotta Salata es como un hermano mayor de regular Ricotta . Las palabras 'Ricotta' significan volver a cocinar y 'Salata' significa salado. Ambos son quesos italianos tradicionales elaborados con suero de leche de oveja Ricotta Salata es siciliana. Ambos tienen una textura cremosa y un sabor suave a nuez.Ricotta, que está suelta y se puede comer con cuchara, se salata, se le da forma de rueda y se añeja durante varios meses. El sabor es un poco más salado y la textura sigue siendo cremosa, pero lo suficientemente firme como para desmenuzar, rallar o con cuidado.rodaja.
Haciendo Ricotta Salata
Ricotta salata se produce en el sur de Italia; en Lazio, se hace con suero que proviene de la producción de Pecorino Romano, pero en Basilicata, también se puede hacer con suero de cabra. La cuajada se moldea en una canasta.Las acciones combinadas de primero prensar y luego salar el queso extraen la humedad y compacta la cuajada para producir una textura firme y uniforme. Hay un paseo sensorial adicional del distintivo color blanco como la nieve de la ricotta salata, que se destaca notablemente frente a otros tonos vívidos de alimentos..
Terminar un plato
Ricotta Salata, de la familia Pecorino, es un queso versátil que a menudo se ralla o se desmorona sobre la comida para terminar un plato. Pruébelo en una ensalada. pasta , pizza, verduras y frijoles asados, duraznos a la parrilla o piña. Ricotta Salata también se puede servir con una fuente de verduras crudas, aceitunas y embutidos. También funciona bien servido en cubos como queso de mesa o como parte de un antipasto.plato.
sustitutos de ricotta salata
¿No puede encontrar Ricotta Salata? Intente usar queso Feta en su lugar. Aunque el queso feta es más salado y picante, la textura es muy similar a la Ricotta Salata. Si desea quedarse con un queso italiano, Pecorino Romano también se puede usar enlugar de Ricotta Salata. El queso griego Mizithra también es un sustituto decente de Ricotta Salata.
El queso mexicano Cotija también es similar al Ricotta Salata, sin embargo, la textura es más seca y el sabor no es particularmente a nuez.
Otro tipo de Ricotta: Ricotta Infornata
Además de Ricotta Salata, es posible que vea Ricotta Infornata en la tienda. Ricotta Infornata es lo suficientemente firme como para cortarla en gajos y tiene una textura suave y quebradiza. El sabor es suave, con toques de nueces tostadas. La principal diferencia entreRicotta Salata y Ricotta Infornata es que las ruedas de Ricotta Infornata se hornean, lo que le da al queso una corteza fina y marrón.
Este artículo de la revista Saveur es una buena guía visual para 10 tipos diferentes de queso ricotta incluye Ricotta ahumado, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte y Ricotta de leche de búfalo.
Más sobre el queso siciliano
El queso de Sicilia es rústico, a menudo salado y casi siempre con un sabor único. Además de Ricotta Salata, Sicilia es conocida por muchos otros tipos de quesos de leche de oveja curados denominados Pecorino Siciliano. Dentro de este grupo, hay muchos quesos. Todos son más densos, más ricos y añejados por más tiempo que Ricotta Salata. Dos ejemplos son Incanestrato seco y con mucho sabor y Pepato aromatizado con granos de pimienta negra.
El caciocavallo es otro queso por el que se conoce a Sicilia. Está elaborado con leche de vaca y tiene una textura semidura y un sabor salado y herbáceo.
