Patatas Delmonico Clásicas

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
Actualizado el 22/02/21
Patatas Delmonico con cremosa salsa blanca casera Thomas Barwick / Photodisc / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 45 minutos
Porciones: 4 porciones

Estas papas Delmonico son muy fáciles de preparar con papas sobrantes o recién cocidas y cortadas en cubitos. Las papas se hornean en una salsa blanca con queso rallado y pan rallado con mantequilla.

El nombre del restaurante de Nueva York donde se crearon, las papas Delmonico datan del siglo 19. Esta versión está hecha con una simple salsa blanca y queso suizo o cheddar rallado.

ingredientes

  • 8 medianos patatas cubos de Yukon dorado o de piel roja, cortados en cubitos de 1/2 pulgada
  • 6 cucharadas de mantequilla dividida
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 tazas de leche mitad y mitad o crema ligera
  • sal kosher al gusto
  • Pimienta blanca o pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 taza de queso gruyere rallado o queso suizo o queso cheddar suave
  • 1 taza de pan rallado suave

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 425 F. Engrasa generosamente una fuente para hornear poco profunda.

  3. Ponga las papas en una cacerola mediana y cúbralas con agua.

  4. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal y deje hervir.

  5. Tape la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos.

  6. Escurrir y reservar.

  7. Haga la salsa derritiendo primero 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego lento.

  8. Luego mezcle la harina con la mantequilla derretida. Cocine y revuelva durante 2 a 3 minutos, pero no deje que el roux se dore.

  9. Poco a poco agregue la leche y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a espesarse. Sazone con sal y pimienta.

  10. Combine las papas escurridas con la salsa.

  11. Transfiera las papas y la salsa a la fuente para hornear con mantequilla.

  12. Espolvoree queso rallado sobre las papas.

  13. Coloque el pan rallado en un tazón. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes y mezcle con el pan rallado hasta que queden bien cubiertas.

  14. Espolvoree el pan rallado sobre las papas.

  15. Hornee las papas durante unos 20 minutos, o hasta que las migas estén bien doradas y la cazuela burbujee por los bordes.

variación de la receta

  • Papas Delmonico con Ajo: Presionar 2 dientes de ajo o machacar y picar finamente. Agregar a la mantequilla en la cacerola y saltear por 1 minuto. Agregar la harina y continuar con la receta.