Las trufas son dulces de chocolate del tamaño de un bocado. Pueden tener muchos ingredientes, pero en su forma más básica, solo requieren dos componentes: chocolate y crema. Las trufas se pueden formar y terminar de muchas maneras diferentes; pueden ser moldeado en formas elegantes , con aerógrafo, cubierto con polvo de brillo o espolvoreado con una gran variedad de chispas, nueces, virutas de chocolate, coco y más. Tradicionalmente, las trufas se forman a mano en pequeñas bolas y se enrollan en cacao en polvo, lo que les da un aspecto rústico,aspecto deforme que recuerda al hongo conocido como trufas, ¡que es como obtuvieron su nombre!
¿Cómo hago trufas?
Aunque tienen una reputación gourmet las trufas son uno de los dulces más fáciles de hacer ¡en casa! Los dos ingredientes tú debe tienen chocolate y crema espesa o para batir. La crema se calienta y se vierte sobre chocolate picado, luego se baten juntos hasta que formen una mezcla brillante y sedosa llamada ganache . ganache es el bloque de construcción sobre el que se construyen todas las trufas. Cualquier chocolate de buena calidad servirá para hacer trufas, pero el chocolate más versátil que puede usar es uno bueno chocolate semidulce eso es aproximadamente 60% de sólidos de cacao. Más allá del chocolate y la crema, diferentes recetas pueden requerir un poco de mantequilla y / o jarabe de maíz para mejorar la textura y sensación en boca y adiciones variadas como extractos o aceites aromatizantes, nueces picadas, ralladura de cítricos o puré de frutas.
Una vez que se hace el ganache y tiene tiempo de prepararse, las trufas se enrollan en pequeñas bolas y luego se sumergen en chocolate o se enrollan en cacao en polvo, azúcar en polvo o cualquier cantidad de nueces o dulces triturados.
Recetas de trufas
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Solución de problemas de trufas
Como se mencionó anteriormente, las trufas son fáciles de hacer, pero eso no las hace infalibles. Hay dos problemas comunes con los que se encuentran las personas al hacer trufas: 1 la ganache se rompe y el aceite se separa o 2 la capa de chocolate se agrietaal mojar trufas:
- El ganache es una emulsión y, a veces, la emulsión se rompe y es posible que note una fina capa de aceite en la parte superior del chocolate. Afortunadamente, el ganache roto generalmente se puede arreglar. Si está frío, caliéntelo suavemente en el microondas en 10-segundo ráfagas. Batir entre cada sesión hasta que alcance aproximadamente 100 F. A menudo, calentar el ganache de nuevo es suficiente para volver a unirlo. Si esto no funciona, agregue una cucharadita de leche a temperatura ambiente al ganache y continúe batiendo hastase une. Si su ganache ya está caliente, intente batirlo constantemente. A menudo, esto hará que el ganache se vea peor al principio, pero después de uno o dos minutos de mezcla, con frecuencia volverá a unirse. Si no se ha unido despuésvarios minutos, intente agregar una cucharada de leche a temperatura ambiente y continúe batiendo.
- El mayor culpable detrás de la capa de chocolate agrietada es sumergir las trufas frías en chocolate caliente. A medida que las trufas alcanzan la temperatura ambiente, se expanden y, como resultado, las cáscaras a menudo se rompen. La mejor manera de evitar este problema es dejar reposar la trufa.a temperatura ambiente fría durante 12 a 24 horas antes de sumergirlas. Esto hace que las trufas formen una "piel" y las hace lo suficientemente estables como para sumergirlas sin necesidad de enfriarlas, y así evita el problema de mojar las trufas frías.con trufas partidas a pesar de sus mejores esfuerzos, las grietas a veces se pueden disfrazar con una capa de nueces o chispas o un chorrito de chocolate encima.
