Cómo hacer caramelos de chocolate moldeados

Reúna sus ingredientes

Este tutorial le mostrará cómo hacer chocolates moldeados en general, y corazón de trufas doradas en particular. Una vez que sepa cómo hacer chocolates moldeados, puede usar este método para llenar chocolates moldeados con todo tipo de rellenos diferentes, como caramelo , suave fondant , o malvaviscos .

Comience reuniendo sus ingredientes. Necesitará

• 1/2 taza de crema espesa
• 6 oz. 1 taza de chocolate agridulce picado
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 libras de cobertura de chocolate dulce o chocolate semidulce templado
• Moldes de caramelo en forma de corazón
• polvo de brillo dorado
• Pequeño pincel limpio

Calentar la crema

Primero, prepare el relleno de ganache. Coloque el chocolate agridulce picado en un tazón mediano y reserve. Vierta la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio y déjela hervir a fuego lento.

Vierta la crema caliente sobre el chocolate

Una vez que la crema esté a punto de hervir, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjela reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.

Batir la crema y el chocolate juntos

Batir suavemente la crema y el chocolate hasta que estén una mezcla suave y homogénea. Agregue el extracto de vainilla y revuelva para mezclar. Presione un trozo de envoltura adhesiva en la parte superior de la ganache y déjela reposar a temperatura ambiente para que se enfríe.Está listo para usar cuando ya no esté tibio, pero sigue siendo bastante fluido.

Llenar el molde con chocolate

Mientras esperas a que se enfríe la ganache, prepara los moldes. Si solo tienes un molde, tendrás que repetir este proceso varias veces hasta que todos tus dulces estén formados. Si tienes múltiples moldes, puedes hacer todo estoen un lote. Derrita la capa de caramelo, o tome el chocolate templado y vierta un poco en cada cavidad del molde, de modo que las cavidades estén completamente llenas.

Vierta el exceso de chocolate de los moldes

Espere aproximadamente un minuto, luego voltee el molde boca abajo sobre un trozo de papel encerado o papel de pergamino . El exceso de chocolate goteará sobre el papel. Gírelo ligeramente para que el chocolate gotee. El chocolate del papel se puede raspar más tarde y volver a derretir para usarlo nuevamente.

Raspe el chocolate de la parte superior del molde

Tome un cuchillo de chef, una espátula desplazada o un raspador de banco y páselo por la parte superior del molde, eliminando el exceso de chocolate de la parte superior. Esto hará que las trufas terminadas estén más ordenadas.

Deje que el molde de chocolate se endurezca a temperatura ambiente, o si su ganache está listo para usar de inmediato, coloque el molde en el refrigerador para que se asiente rápidamente durante unos 10 minutos.

Llene los moldes con Ganache

Una vez que esté listo, coloque el ganache en sus moldes, llenando cada cavidad 3/4 de su capacidad. Golpee los moldes en el mostrador para liberar las burbujas de aire. Refrigere los moldes para reafirmar el ganache, durante aproximadamente 30 a 45 minutos.Debe ser lo suficientemente firme para que cuando le pongas chocolate caliente derretido encima, mantenga su forma y no se derrita en el chocolate.

Cubra el ganache con más chocolate

Una vez que el ganache esté frío y firme, vuelva a derretir el recubrimiento o vuelva a templar el chocolate y coloque un poco de chocolate derretido en la parte superior de cada cavidad, extendiéndolo por los bordes para que el ganache esté completamente sellado.

Raspe el chocolate de la parte superior de los moldes

Quite el exceso nuevamente con su cuchillo o raspador de banco, hasta que la capa de chocolate esté completamente plana con la parte superior del molde.

Suelta los chocolates del molde

Deje que los chocolates se asienten por completo a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego voltee el molde boca abajo y golpéelos suavemente para sacarlos del molde. Si es necesario, tome un cuchillo de cocina afilado para recortar los bordes irregulares o el exceso de chocolate.

Sus chocolates moldeados están completos

En este punto, sus chocolates moldeados están terminados. Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, pero para obtener el mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos. Si desea pintarlos de oro,continúe con el siguiente paso.

Pinte los chocolates con polvo de brillo

Tome un pincel pequeño y limpio que solo se haya usado para alimentos y sumérjalo en el polvo de brillo dorado. Cepille el polvo sobre toda la superficie del chocolate, hasta que esté brillante y cubierto de oro. Asegúrese de que hayasin condensación u otro líquido en la superficie de los chocolates. Continúe hasta que todas las trufas estén doradas.

Tus trufas doradas están terminadas

¡Tus trufas doradas ya están terminadas! A partir de este momento, ten mucho cuidado al manipular estas trufas ya que el polvo de oro se borrará si las tocas. Usa una espátula pequeña o un cuchillo para levantarlas si necesitas moverlasy no las apile una encima de la otra o la capa dorada mostrará marcas y raspaduras. Estas trufas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para obtener el mejor sabor y textura, llévelas a la habitacióntemperatura antes de servir.