El abeto / Elizabeth LaBau
Estos bombones de caramelo pegajosos son tan buenos como bombones caros que puedes comprar en chocolaterías elegantes, pero son una fracción del costo. Todo lo que necesitas son algunos moldes de bombones y algunos artículos comunes de la despensa para hacer estos hermosos y gourmetdulces en tu propia cocina.
Los moldes de bombones se pueden comprar en línea; solo busque "moldes de bombones" en Google para encontrar muchas opciones diferentes. Amazon incluso ofrece muchas opciones. También puede encontrarlos en muchas tiendas de artículos para pasteles y dulces, y las tiendas de artesanías como Michael's y Joann's a veces tienenPuedes comprar unos costosos, pero también pueden ser tan baratos como $ 2 o $ 3, por lo que esto no tiene que ser una gran inversión. El rendimiento de esta receta dependerá de los moldes que compres, si tus moldes para bombones sonpequeños alrededor de 1 ", obtendrá alrededor de 50 caramelos, pero si son muy grandes o profundos, puede acercarse a 20 a 25 bombones.
Decoramos la parte superior de estos bombones con un pincel de cobre de secado rápido polvo de brillo . Esto es completamente opcional, pero ayuda a que se vean aún más profesionales.
ingredientes
- 1/2 taza de agua
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 20 onzas de cobertura de chocolate dulce puede sustituir chocolate negro templado
- Opcional: polvo lustre para decorar
Pasos para hacerlo
Prepare el relleno de caramelo pegajoso
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Combine el agua, el azúcar y la sal en una cacerola mediana a fuego medio.
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Revuelva mientras el azúcar se disuelve y cepille los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar.
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Una vez que la mezcla hierva, inserte a termómetro de caramelo y resista la agitación.
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Mientras el azúcar está hirviendo, coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego lento para calentarla. No necesita que hierva, solo quiere que esté tibia y no fría del refrigerador cuando la agregue ael azúcar.
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Cuando la mezcla de azúcar sea de un color ámbar profundo alrededor de 315 a 330 F / 157 a 165 C, vierta con cuidado la crema tibia en el azúcar. En este punto burbujeará y vaporizará, así que tenga cuidado y retroceda.
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Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando el caramelo, revolviendo ocasionalmente con una espátula, hasta que el termómetro alcance 245 F / 118 C.
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Retire la sartén del fuego y agregue el extracto de vainilla. Vierta el caramelo en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Este proceso se puede acelerar colocando el recipiente en el refrigerador.
Prepare los moldes
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Necesitará varios moldes para hacerlos todos a la vez o tendrá que trabajar en lotes.
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Derrita la capa de caramelo de chocolate en el microondas, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
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Coloque un poco del recubrimiento en cada una de las cavidades del bombón, llegando hasta la parte superior de las cavidades. Déjelo reposar durante 1 a 2 minutos, luego cubra su superficie de trabajo con pergamino o papel encerado y voltee los moldes al revés,dejando que el exceso de chocolate gotee de los moldes y caiga sobre el pergamino.
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Use un raspador de banco o una espátula de metal para quitar el chocolate extra de la parte superior del molde, creando un borde limpio alrededor de los lados de los bombones.
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Refrigere los moldes durante 10 minutos, hasta que el recubrimiento esté completamente fraguado.
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Cuando el caramelo esté a temperatura ambiente, llenar una manga pastelera con el caramelo, y póngalo en los moldes, dejando al menos 1/8 de pulgada de espacio en la parte superior para que pueda cubrirlos con chocolate.
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Si la cobertura de chocolate se ha endurecido, vuelva a calentarla en el microondas hasta que esté fluido, luego vierta chocolate sobre cada bombón y use el raspador o la espátula nuevamente para quitar el exceso de chocolate de los moldes.
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Refrigere los moldes una vez más, durante 10 a 15 minutos, hasta que el recubrimiento esté completamente fraguado.
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Gire suavemente los moldes para liberar los bombones, luego inviértalos y golpee los moldes para que los bombones se suelten sobre la encimera.
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Si lo desea, tome un cepillo seco y cepille suavemente un poco de polvo brillante en la parte superior de cada chocolate.
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Para obtener el mejor sabor y textura, sirva estos bombones a temperatura ambiente. Se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
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