Corazón de trufas de oro

Primero, prepare el relleno de ganache. Coloque el chocolate agridulce picado en un tazón mediano y reserve.

Vierta la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio y déjela hervir a fuego lento.

Una vez que la crema esté a punto de hervir, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjela reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.

Batir suavemente la crema y el chocolate hasta que formen una mezcla suave y homogénea.

Agregue el extracto de vainilla y revuelva para mezclar.

Presione un trozo de envoltura adhesiva en la parte superior del ganache y déjelo reposar a temperatura ambiente para que se enfríe. Está listo para usar cuando ya no esté tibio, pero aún bastante fluido.

Mientras espera que se enfríe la ganache, prepare los moldes.

Si solo tiene un molde, tendrá que repetir este proceso varias veces hasta que se formen todos los dulces. Si tiene varios moldes, puede hacer todo esto en un solo lote.

Derretir la capa de caramelo o tomar el chocolate templado , y vierta un poco en cada cavidad del molde, de modo que las cavidades estén completamente llenas.

Espere aproximadamente un minuto, luego voltee el molde boca abajo sobre un trozo de papel encerado o pergamino. El exceso de chocolate goteará sobre el papel. Gírelo ligeramente para que el chocolate gotee. El chocolate en la lata de papelluego se raspará y se volverá a fundir para volver a usarlo.

Tome un cuchillo de chef, una espátula desplazada o un raspador de banco y páselo por la parte superior del molde, eliminando el exceso de chocolate de la parte superior. Esto hará que las trufas terminadas estén más ordenadas.

Deje que el molde de chocolate se endurezca a temperatura ambiente, o si su ganache está listo para usar de inmediato, coloque el molde en el refrigerador para que se asiente rápidamente durante unos 10 minutos. Una vez que esté listo, coloque la ganache en sus moldes, llenando cada uno de ellos.cavidad 3/4 de su capacidad. Golpee los moldes en la encimera para liberar las burbujas de aire. Refrigere los moldes para reafirmar el ganache, durante unos 30 a 45 minutos. Debe estar lo suficientemente firme para que cuando ponga chocolate caliente derretido encimade ella, mantendrá su forma y no se derretirá en el chocolate.

Una vez que la ganache esté fría y firme, vuelva a derretir la capa o vuelva a templar el chocolate y coloque un poco de chocolate derretido en la parte superior de cada cavidad, extendiéndolo por los bordes para que la ganache esté completamente sellada. Quite el exceso nuevamente.con su cuchillo o raspador de banco.

Deje que los chocolates se asienten por completo a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego voltee el molde boca abajo y golpéelos suavemente para sacarlos del molde. Si es necesario, tome un cuchillo de cocina afilado para recortar los bordes irregulares o el exceso de chocolate.En este punto, sus chocolates moldeados están terminados, pero si desea pintarlos de oro, continúe con el siguiente paso.

Tome un pincel pequeño y limpio que solo se haya utilizado para alimentos y sumérjalo en el polvo de brillo dorado. Cepille el polvo sobre toda la superficie del chocolate, hasta que esté brillante y cubierto de oro. A partir de este momento,Tenga mucho cuidado al manipular estas trufas, ya que el polvo de oro se limpiará si las toca. Use una espátula pequeña o un cuchillo para levantarlas si necesita moverlas, y no las apile una encima de la otra o sobre el oro.el revestimiento mostrará marcas y desgastes.

Las trufas Heart of Gold se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para obtener el mejor sabor y textura, llévelas a temperatura ambiente antes de servir.