Trufas de miel

Coloque el chocolate agridulce picado en un tazón grande resistente al calor.

Ponga la crema espesa y 1/4 taza de miel en una cacerola pequeña a fuego medio y caliéntela hasta que apenas comience a hervir.

Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y bata suavemente para combinar.

No bata demasiado rápido, ya que no quiere que se formen burbujas de aire, pero asegúrese de que todo el chocolate se haya derretido en la crema y la mezcla esté muy suave.

Una vez que el chocolate esté derretido, agregue la mantequilla blanda y bata hasta que se incorpore también. Su ganache debe estar muy suave y brillante.

Para enfriar rápidamente el ganache, viértalo en una sartén de 9x13 o una bandeja para hornear con borde y presione una envoltura adhesiva sobre el chocolate para evitar que se forme una piel.

Refrigere hasta que esté flexible pero algo firme, aproximadamente una hora. Básicamente, desea que sea lo suficientemente flexible para pasar a través de una manga pastelera, pero lo suficientemente rígido para mantener su forma.

Mientras espera que la ganache se enfríe, prepare las bases para las trufas. Derrita la capa de caramelo en el microondas hasta que esté completamente derretida y suave, y esparza aproximadamente la mitad en una capa muy delgada sobre un horno cubierto con papel de aluminio.hoja.

Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador para enfriar el recubrimiento hasta que esté casi firme. No querrá que esté completamente duro y quebradizo, porque estará cortando círculos y si es demasiado duro simplemente lo hará.quebrar.

Una vez que esté casi listo, pero aún un poco flexible, tome un cortador de galletas pequeño y redondo de 1 pulgada y corte 60 círculos del chocolate. Si no tiene un cortador de galletas pequeño, la parte inferior de la punta de la tubería a menudo funciona como unalternativa.

Saque los círculos, alise los bordes ásperos y déjelos a un lado en una bandeja para hornear. Tome la capa restante y vuelva a colocarla en el tazón con la capa derretida para volver a derretir y usar para mojar más tarde.

Una vez que el ganache se haya enfriado lo suficiente para mantener su forma, colóquelo en una manga pastelera con una pequeña punta redonda; entre 1/8 "y 1/4" de ancho parece funcionar bien.

Coloque un círculo alto de ganache alrededor del borde exterior de uno de los círculos de chocolate. Recomendamos dar dos vueltas para que el círculo sea lo suficientemente alto como para contener la miel que llenará la cavidad. Repita hasta que todos los discos de chocolate tengan ganache ".anillos "alrededor de ellos.

Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 10 minutos para reafirmar realmente el ganache.

Una vez que la ganache esté muy firme, vierta un poco de miel en el medio de cada círculo de ganache.

Luego, coloque más ganache encima de eso, haciendo círculos cada vez más pequeños para que las trufas finales se parezcan a las formas cónicas de las colmenas.

Es mejor dejarlos reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que se reafirmen, pero puede acelerar el proceso congelándolos durante aproximadamente 15 minutos.

No conviene dejarlas en el congelador por mucho tiempo, ya que mojar las trufas que están congeladas sólidas no produce muy buenos resultados.

Mientras espera que las trufas se endurezcan lo suficiente como para mojarlas, vuelva a derretir toda la capa de caramelo hasta que esté suave y líquida.

Utilice dos tenedores o herramientas de inmersión para mojar las trufas en el recubrimiento de chocolate. Coloque las trufas mojadas nuevamente en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las trufas se hayan sumergido. Refrigere la bandeja para preparar el recubrimiento de chocolate, durante unos 10 minutos.

Las trufas de miel se sirven mejor a temperatura ambiente y se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.