El abeto / Elizabeth LaBau
El chocolate y la menta son una combinación clásica, ¡pero las trufas de menta fresca son una nueva versión de este favorito familiar!
En lugar de usar extracto de menta, como la mayoría de los caramelos de menta, estas deliciosas y suaves trufas de chocolate tienen el sabor refrescante de las hojas de menta fresca. Me gusta cubrir la mía con hojas de menta confitadas hechas con el mismo método que en esta receta de flores confitadas para darles un toque extra de color y sabor.También puede cubrirlos con hojas de menta regulares si los va a comer dentro de un día, o usar cualquier otra decoración que desee.
ingredientes
- 1/3 taza de hojas de menta fresca empaquetadas aproximadamente .3 oz o 10 gramos
- 1 taza + 1 cucharada de crema espesa
- 8 onzas de chocolate agridulce o chocolate semidulce, picado
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate
- Opcional: hojas de menta pequeñas adicionales, para decoración
Pasos para hacerlo
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Pique en trozos grandes 1/3 taza de hojas de menta. Coloque el crema espesa en una cacerola pequeña y llevar la crema a fuego lento a fuego medio. Una vez que esté hirviendo, retire la crema del fuego y agregue las hojas de menta picadas, luego cubra la olla con una tapa. Deje que la menta se empape en elcrema durante 15 minutos. Observe el tiempo con cuidado, ya que no quiere que el sabor a menta sea demasiado fuerte.
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Mientras espera que la crema se infunda, coloque el chocolate picado en un bol con la mantequilla a temperatura ambiente.
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Después de 15 minutos, retire la tapa de la sartén y vuelva a calentar la crema hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Vierta la crema caliente a través de un colador en el chocolate picado. Deseche las hojas de menta coladas.
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Batir la crema caliente, el chocolate y la mantequilla hasta que el chocolate se derrita y quede una mezcla suave y brillante. Esta es su ganache. Presione una capa de film transparente sobre el chocolate y refrigérelo hasta quees lo suficientemente firme para sacar de 2 a 3 horas.
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Una vez que ganache es firme, espolvoree ligeramente las palmas de las manos con cacao en polvo y use una cucharada pequeña de caramelo o una cucharadita para hacer bolitas con el ganache. Vuelva a aplicar el cacao en polvo según sea necesario para evitar que las trufas se peguen a sus manos.
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Derrita la cobertura de chocolate en el microondas, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Use un tenedor o herramientas para mojar para mojar una trufa en el chocolate, golpeándola contra el borde del tazón para eliminar el exceso de chocolate antes de colocarlo en unbandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.
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Mientras el chocolate aún está húmedo, presione una pequeña hoja de menta en la parte superior de cada trufa. Si desea que las trufas se conserven durante varios días, debe bombardear las hojas de menta con anticipación utilizando el método de estas flores confitadas.receta o use otro tipo de decoración, ya que las hojas de menta sin tratar se marchitarán después de aproximadamente un día.
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Después de todo trufas se han sumergido, refrigere la bandeja para preparar el chocolate, durante unos 20 minutos. Las trufas de menta fresca se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para obtener el mejor sabor y textura, déjelas a temperatura ambiente antessirviendo.
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