Trufas de canela

Escrito por
Elizabeth LaBau
Una pastelera profesional, autora de libros de cocina y escritora, Elizabeth LaBau ha publicado más de 600 artículos sobre repostería y elaboración de dulces.
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Elizabeth LaBau
Actualizado el 26/06/19

El abeto / Elizabeth LaBau
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 6 minutos
Total: 36 minutos
Porciones: 20 porciones
Pautas nutricionales por porción
158 Calorías
11 g grasa
12 g carbohidratos
2 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 20
Cantidad por ración
Calorías 158
% del valor diario *
Grasa total 11 g 15%
Grasa saturada 7g 34%
colesterol 13 mg 4%
sodio 39 mg 2%
Carbohidratos totales 12 g 4%
Fibra dietética 3g 9%
proteína 2 g
calcio 32 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Trufas de canela hechas de crema con aroma a canela y chocolate negro intenso. Después de probarlas, es posible que nunca más vuelvas a las trufas de chocolate simples. Pruébalas y comprueba lo fácil que es hacer trufas gourmet en casa.

Como alternativa a enrollarlos en cacao, puede intentar sumergirlos en chocolate y cubrirlos con un Red Hot u otro caramelo de canela.

ingredientes

  • 2/3 taza de crema espesa
  • 12 onzas de chocolate oscuro, picado
  • 2 palos canela
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1/3 taza de sólidos de cacao o en polvo
  • 1 cucharada de canela molida

Pasos para hacerlo

  1. Coloque el chocolate picado en un tazón grande y reserve.

  2. Combine las ramas de canela con la crema en una cacerola mediana pequeña a fuego medio y lleve la crema a fuego lento.

  3. Una vez que esté hirviendo, retire la sartén del fuego y cúbrala con una tapa. Déjela reposar durante 30 minutos para que absorba los sabores.

  4. Después de 30 minutos, retire la tapa, vuelva a poner la sartén al fuego y lleve la crema a fuego lento una vez más.

  5. Vierta la crema caliente a través de un colador de malla fina en el tazón de chocolate, colando las ramas de canela.

  6. Deje reposar la crema caliente y el chocolate durante un minuto para ablandar el chocolate, luego bata la mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté completamente suave.

  7. Agregue la mantequilla y la sal a temperatura ambiente, y bátalas. Esta es su ganache.

  8. Cubra el ganache con film transparente, colocando el film directamente sobre el ganache para que no quede expuesto al aire.

  9. Refrigere el ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo pero no duro como una piedra, aproximadamente de 45 a 60 minutos.

  10. Mezcle el cacao en polvo y la canela en un tazón poco profundo.

  11. Espolvoree sus manos con cacao en polvo .

  12. Saque cucharaditas de ganache y enróllelas entre sus manos para hacerlas redondas, agregando más cacao en polvo según sea necesario para evitar que se peguen a sus palmas.

  13. Coloque las trufas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel encerado.

  14. Guarde las trufas de canela en un recipiente hermético hasta por una semana. Es mejor servirlas a temperatura ambiente cuando su sabor y textura son mejores.