Trufas de chocolate con leche de lavanda

Escrito por
Elizabeth LaBau
Pastelera profesional, autora de libros de cocina y escritora, Elizabeth LaBau ha publicado más de 600 artículos sobre repostería y elaboración de dulces
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Elizabeth LaBau
Actualizado el 07/11/19

El abeto / Elizabeth LaBau
Preparación: 60 minutos
Cocinar: 0 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 36 porciones

Las trufas de chocolate con leche de lavanda combinan el sabor suave y suave del chocolate con leche con el sabor delicado de la lavanda. Me gusta cómo se ven cuando se cortan en cuadrados y se espolvorean con una pizca de lavanda en la parte superior, pero puedes enrollarlas en círculos tradicionalesy decóralos como quieras. Si te encanta el sabor de lavanda en tus dulces , también puede disfrutar de los malvaviscos de lavanda y vainilla.

ingredientes

  • 10 onzas de chocolate con leche finamente picado
  • 1/2 taza más 1 cucharada crema espesa
  • 1 cucharada de lavanda seca, de calidad culinaria
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 12 onzas de cobertura de chocolate con leche o chocolate templado
  • Opcional : lavanda extra seca para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Coloque el chocolate picado en un tazón mediano resistente al calor.

  3. Cubra un molde de 8x8 pulgadas con papel film y déjelo a un lado por ahora.

  4. Vierta la crema en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio.

  5. Hierva la crema a fuego lento y, una vez que empiece a hervir, retírela del fuego y agregue la lavanda seca.

  6. Cubra la cacerola con una tapa hermética y déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para infundir sabor a la crema déjela reposar durante 15 minutos si disfruta de un sabor a lavanda más fuerte.

  7. Después de 10 minutos, retire la tapa y vuelva a poner la sartén al fuego, y caliéntela hasta que hierva a fuego lento.

  8. Vierta la crema caliente a través de un colador de malla sobre el chocolate picado, para colar la lavanda.

  9. Deje reposar el tazón durante un minuto para ablandar el chocolate.

  10. Después de un minuto, suavemente batidor el chocolate y la crema juntos hasta que el chocolate se derrita y tenga una mezcla suave y brillante.

  11. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y la pizca de sal, y mezcle. Este es su ganache .

  12. Viértalo en la sartén preparada de 8x8 y extiéndalo en una capa uniforme.

  13. Presione una capa de film transparente sobre la ganache para que no forme una piel y déjela reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.

  14. Una vez que esté a temperatura ambiente, refrigere el ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo limpiamente, aproximadamente 90 minutos.

  15. Después de que el ganache esté firme, retírelo de la sartén.

  16. Derrita la capa de caramelo y esparza una pequeña cantidad en una capa muy fina sobre el bloque de ganache.

  17. Una vez que se asiente, voltee el ganache boca abajo de modo que la capa de recubrimiento esté en la parte inferior y retire la envoltura de plástico.

  18. Corta la ganache en 36 cuadrados pequeños.

  19. Use herramientas para mojar o un tenedor para mojar los cuadrados de ganache en el recubrimiento de caramelo derretido. La capa de recubrimiento en la parte inferior de los cuadrados debería facilitar esta tarea al proporcionar un "pie" de chocolate para descansar sobre las herramientas para mojar.

  20. Coloque las trufas mojadas en una hoja de pergamino o papel encerado. Si lo desea, espolvoree la parte superior con una pizca de lavanda seca mientras el chocolate aún está húmedo.

  21. Deje que el recubrimiento se asiente por completo, luego sirva.

  22. ¡Disfruta!

Consejos

Guarde las trufas de chocolate con leche de lavanda en un recipiente hermético en el refrigerador. Para obtener el mejor sabor y textura, déjelas a temperatura ambiente antes de servirlas.