El cuscús pronunciado "KOOS-koos" es un plato hecho con pequeños gránulos de trigo duro. El granos de cuscús luego se preparan al vapor hasta que tengan una consistencia ligera y esponjosa.
El cuscús está estrechamente relacionado con la pasta, ya que el trigo duro, molido en harina de sémola, es el mismo tipo de trigo que se usa más comúnmente para hacer pasta.
De hecho, técnicamente el cuscús es una forma de pasta, con una diferencia principal: mientras que la pasta se hace con harina de trigo es decir, trigo que se ha molido finamente, se mezcla con agua y se le da forma. El cuscús, por otro lado,consiste en trigo duro triturado en gránulos.
El cuscús se originó en el norte de África, donde se prepara tradicionalmente como parte de una carne o guiso de verduras condimentado con comino . Hoy en día, el cuscús se encuentra en muchas cocinas, incluida gran parte de Oriente Medio y varias cocinas mediterráneas, así como en los Estados Unidos y países de Europa occidental como Francia y el Reino Unido
Preparación de cuscús
La técnica tradicional para preparando cuscús implica cocer al vapor los gránulos varias veces en una olla alta llamada couscousière. Pero estos implementos son costosos, voluminosos y difíciles de encontrar.
Para un principiante, el cuscús instantáneo es mucho más fácil de hacer y solo requiere una olla común con tapa. De hecho, la mayoría del cuscús disponible comercialmente es una forma instantánea que se ha cocido al vapor y luego se ha secado. La preparación de esta forma de cuscús es relativamente infalible:el cuscús seco se agrega a una olla con agua hirviendo o caldo, luego se tapa la olla y el agua se absorbe en el cuscús en aproximadamente cinco minutos.
Un factor importante a tener en cuenta es que si bien la mayoría del cuscús en caja disponible en América del Norte es la variedad instantánea, es posible que se encuentre con el cuscús tradicional, que tarda más en cocinarse e implica hervir el cuscús de la misma manera que prepararía el arroz.
Este método requiere práctica, y el mayor inconveniente es que es fácil cocinar demasiado el cuscús, lo que hace que se vuelva gomoso.
cuscús israelí
El cuscús israelí es una variación del cuscús tradicional que está hecho de gránulos esféricos más grandes y suaves. cuscús israelí tiene una textura un poco más masticable que el cuscús normal. También tarda más en cocinarse. Pero debido a que es más grande, es menos probable que se vuelva gomoso, e incluso puede cocinarlo con el método pilaf, que consiste en saltear el cuscús en aceite paradore un poco antes de agregar el líquido de cocción.
Existen muchas recetas de cuscús que son esencialmente variaciones de esta técnica, y pueden ser saladas o ligeramente dulces, según los ingredientes que se agreguen. Se puede preparar con limón, almendras tostadas, guisantes, pasas, grosellas ootras frutas secas, incluso manzanas o albaricoques.
Al servir cuscús, a veces se acostumbra moldearlo en formas presionándolo en tazones pequeños y luego invirtiéndolo en el plato para servir antes de desmoldarlo.
El cuscús también se usa con frecuencia en ensaladas, en cuyo caso se cocina y luego se enfría y se enfría antes de combinar con los otros ingredientes. Y para un verdadero placer, también puede preparar cuscús dulce, ya sea como postre o incluso para el desayuno, usandoleche como parte o todo el líquido de cocción, al igual que prepararía avena.
