Fotografía de Daniel Hurst / Getty Images
Pueden parecer y sonar iguales y, a menudo, se confunden entre sí, pero quinua y el cuscús son alimentos muy diferentes. cuscús es una pasta granular pequeña hecha de harina de sémola y que contiene gluten. La quinua es en realidad una semilla pequeña que se cocina y se come de manera similar a la mayoría de los granos, pero no contiene gluten y tiene un contenido relativamente alto de proteínas.
quinua
La quinua es la semilla de la planta del pie de gallina, que está relacionada con espinaca . Se cultivó durante siglos en América del Sur antes de la colonización de las Américas. Los incas la llamaron "la madre de todos los granos". Se puede considerar un grano integral aunque no sea un grano verdadero.
La quinua tiene un contenido relativamente alto proteína y fibra en comparación con la pasta. Una taza de quinua cocida contiene 39 gramos de carbohidratos, 8 gramos de proteína, 4 gramos de grasa, 5 gramos de fibra y 222 calorías. También proporciona hierro y magnesio. Contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa y una fuente de proteínas bienvenida en las dietas vegetarianas y veganas.
la quinua es naturalmente sin gluten y se ha demostrado en estudios que es seguro para las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca. Es importante que quienes tienen sensibilidad al gluten elijan productos que estén etiquetados como libres de gluten y que no corran riesgo de contaminación cruzada en instalaciones que también procesan trigo y otros ingredientes que contienen gluten.
La quinua se cocina más rápido que el arroz y muchos granos integrales, en solo 10 a 15 minutos. Puede usarse como cereal para el desayuno o en lugar de arroz o pasta en muchos platos.
cuscús
El cuscús está compuesto de harina de sémola de trigo. Es el plato nacional de Marruecos y ha sido un alimento básico en el norte de África durante siglos. Desde la antigüedad, se hacía a mano amasado sémola y agua hasta que se formen bolitas diminutas, que luego se secan. Generalmente se cuece al vapor o se cocina como arroz en una olla arrocera.
Debido a que el cuscús está hecho de trigo, contiene gluten y no debe ser consumido por personas sensibles al gluten. De hecho, la sémola es una harina con alto contenido de gluten hecha de trigo duro duro.
Una taza de cuscús contiene 36 gramos de carbohidratos, 2.2 gramos de fibra, 6 gramos de proteína, 0.3 gramos de grasa y 176 calorías. Como tal, es más bajo en grasas y calorías que la quinua, pero también más bajo en proteínas, hierro y magnesio.
El cuscús se usa de muchas maneras en las que se usaría el arroz, especialmente como a pilaf . También se puede disfrutar como cereal para el desayuno, en ensaladas y como base de muchos platos del Medio Oriente. cuscús israelí tiene bolas de pasta un poco más grandes pero no tan grandes como la pastina.
similitudes
Tanto la quinua como el cuscús son de grano pequeño y tienen un sabor ligeramente a nuez. Puede intentar intercambiar uno por otro en una receta, aunque las instrucciones de cocción deben modificarse para la elección.
