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Sooji, o suji pronunciado soo-jee, y rawa pronunciado ruh-waa son palabras en hindi para trigo granulado, también conocido como sémola. Todos provienen del mismo polvo o harina que se hace con trigo.
Todo en un nombre
Sooji es la palabra que se usa para la sémola en el norte de la India y Pakistán. Rawa es el nombre de la sémola en el sur de la India. El ingrediente no solo se usa como ingrediente para rebozar en muchos platos indios, sino que también se usa como ingrediente principal en numerosos alimentos, tanto dulces como salados, como upma y rawa laddoo .
Para bateadores, una buena versión de sooji se usa, mientras que cuando es el ingrediente principal, se usa en una forma más gruesa.
Rawa , a veces llamado rava , es mejor conocido como ingrediente en rawa laddoo , un dulce indio popular que se prepara en festivales como Diwali, Sri Krishna Jayanti y Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa es otro postre inspirado en la India que tiene una textura similar a un pudín. Está hecho con muchos ingredientes que incluyen lentejas, verduras, frutas y granos. Rawa se usa para hacer idlis , rava dosa y uttapam, alimentos comunes en el sur de la India.
Técnicamente, la sémola, como probablemente la conoce, son las harinillas de trigo toscamente purificadas del trigo duro. En la India, se puede describir como el residuo de material molido, después de que la harina se muele en un molino de harina chakki .Se pasa por una malla fina hasta que se separan la harina y la sémola.
Comprar el ingrediente
Hay muchos tipos de sémola disponibles en el mercado. Uno de los más conocidos es Bombay rava o sooji. Está hecho de grano de trigo integral granulado y refinado. Generalmente está hecho de un tipo de trigo llamado mottai godumai . Hay otra forma conocida como chamba rava , que es un extracto de harina de trigo. En algunos casos, puede obtener maida harina, que lo haría mucho más fino. Maida es una harina de trigo de la India que se muele finamente sin nada salvado , refinada y blanqueada; se parece mucho a la harina para todo uso en los EE. UU.
Hay una forma más de sémola hecha samba godumai con un cuerpo largo y bordes ligeramente afilados en ambos lados, que viene en gránulos finos y se asemeja a un tamaño pequeño daliya , o grano de trigo finamente partido, en el oeste y norte de la India. Además, samba godumai a veces se puede llamar bansi rava .
Grueso versus fino
En todo el mundo, hay miles de tipos de sémola. La mejor manera de asegurarse de tener la más adecuada para su receta es comprándola gruesa y usando una licuadora, procesador de alimentos o molinillo de especias para obtener la consistencianecesitas.
Recetas comunes
No importa cómo lo llame, la sémola es un ingrediente versátil que puede usar en platos como el upma, un favorito del desayuno. Los veganos pueden usar esta forma de trigo para darle algo de sustancia a un picante daal . Si desea satisfacer su hambre con algo simple, agregue sémola a la harina, mezcle algunos ingredientes para darle sabor y sirva las deliciosas galletas saladas conocidas como matemáticas . Para una comida más elaborada, invite a sus amigos e imprímalos sirviéndoles gambas rawa fritas .
