CC BY-SA 2.0 por [puamelia]
La salsa Aurora es una salsa cremosa de tomate para platos de huevos, verduras, pescado, pollo y pasta. Se elabora agregando puré de tomate a un básico salsa bechamel o salsa velouté o salsas compuestas como salsa suprema , o salsa Allemande alemana .
La salsa también se conoce como aurore, la palabra francesa para "amanecer", que es el hermoso color rojo rosado en el que se vuelve la salsa después de agregar el producto de tomate a una salsa francesa clásica de su elección.
Hemos elaborado esta aurora con una bechamel, una de las cinco salsas madre, como base para que sea apta para vegetarianos, pero también la puedes probar con 1 litro de velouté, otra salsa madre, o cualquiera de las otrassalsas compuestas mencionadas para un cambio de ritmo.
ingredientes
- Para la salsa bechamel :
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla blanca pequeña cortada en dados de 1/2 pulgada
- sal kosher
- 3 cucharadas colmadas de harina para todo uso
- 1 cuarto de leche
- pizca de nuez moscada rallada
- 1 hoja de laurel
- Para la salsa Aurora :
- 1 taza de puré de tomate
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta de salsa aurora, se divide en secciones prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepara la salsa bechamel
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Reúna los ingredientes.
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Agregue la mantequilla y la cebolla a una cacerola grande a fuego medio. Sazone las cebollas con sal, al gusto, y cocine hasta que se vuelvan translúcidas y muy aromáticas.
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Agregue la harina y cocine hasta que la harina y la mantequilla se asemejen a arena húmeda, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Poco a poco, bata la leche hasta que se incorpore. Agregue la nuez moscada y la hoja de laurel y sazone con sal, al gusto. Lleve a ebullición lentamente la mezcla de leche y harina, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme el fondo. Asegúrese de que la lechellega a ebullición para que el sabor de la harina cruda se cocine.
Prepara la salsa Aurora
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Una vez que la bechamel hierva y se espese, retírela del fuego.
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Agregue el puré de tomate, cocine a fuego lento por otro minuto, deseche la hoja de laurel y sirva.
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Úselo de inmediato o refrigere, cubierto, hasta que esté listo para usar.
Nota: Si lo desea, puede agregar 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado una vez que se haya agregado el puré de tomate y la salsa esté fuera del fuego. Simplemente agregue el queso hasta que se derrita. Esto no es tradicionalmente parte deuna salsa aurora, pero es una adición muy sabrosa.
Prueba este plato de pasta con salsa Aurora
Para una deliciosa cazuela horneada con salsa aurora, caliente el horno a 425 F. Unte con mantequilla una cazuela. Cocine 1 libra de pasta rigatoni o rotini hasta que esté al dente. Escurra y mezcle bien con salsa aurora caliente y 3/4 taza de queso parmesano.Ponga en el plato untado con mantequilla. Cubra la cazuela con 3/4 taza de queso parmesano mezclado con 3 cucharadas de pan rallado tostado y salpique con 2 cucharadas de mantequilla fría en rodajas. Hornee por 10 minutos y sirva caliente.
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