El abeto / Victoria Heydt
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 263 | Calorías |
| 21 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 17 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 263 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 21 g | 27% |
| Grasa saturada 10g | 51% |
| colesterol 90 mg | 30% |
| sodio 95 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 17 g | |
| calcio 29 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La salsa suprema es una salsa terminada hecha enriqueciendo a pollo velouté salsa con crema espesa. Es una salsa lujosa que es un acompañamiento ideal para el pollo salteado. Sírvala junto con espárragos a la parrilla o verduras asadas para una cena sencilla y elegante.
La salsa suprême también es la base a partir de la cual se construyen varias otras salsas clásicas, y debido a eso, se llama como una secundaria salsa madre . Es la base de la salsa de marfil, salsa cremosa de champiñones , o salsa aurora .
Si no tiene salsa velouté de pollo a mano, tendrá que prepararla. Este no es un proceso difícil ya que usa caldo de pollo, hace un roux de mantequilla clarificada y harina, y luego agrega eso a lacaldo de pollo calentado para espesarlo. Retrocediendo un paso más, puedes comprar caldo de pollo listo para usar o hazlo tú mismo.
Una cosa a tener en cuenta es que es complicado recalentar las salsas de crema, por lo que es mejor preparar solo la cantidad que usará para la comida. Si desea hacer algo de la preparación con anticipación, el veloutéla salsa se puede preparar y refrigerar o congelar.
ingredientes
- 1 cuarto de galón de pollo velouté
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharada de mantequilla
- sal kosher, al gusto
- pimienta blanca recién molido, al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Victoria Heydt -
En una cacerola de fondo grueso, caliente suavemente la crema espesa hasta justo debajo de a hervir a fuego lento , pero no dejes que hierva. Cúbrelo y mantenlo caliente.
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Caliente el velouté en una cacerola aparte a fuego medio-alto. Deje que hierva, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante unos 5 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente una taza.
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Revuelva la crema tibia en el velouté y déjelo hervir a fuego lento por un momento.
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Agregue la mantequilla, sazone al gusto sal kosher y pimienta blanca y solo una pizca de jugo de limón. Colar con una gasa y servir de inmediato.
El abeto / Victoria Heydt
sugerencia
- La salsa sobrante se puede recalentar muy suavemente, pero a menudo se verá algo separada y no será tan suave. Esto puede estar bien para las sobras de la casa, pero no para servir en una cena.
Salsas elaboradas con salsa suprême
Para la salsa aurora, agregue 1 taza de puré de tomate a la salsa supreme y cocine a fuego lento durante un minuto antes de que esté lista para servir. La salsa Aurora es excelente para platos de pasta, verduras y huevos.
Para hacer la salsa de champiñones, saltee 1/2 taza de champiñones en mantequilla y jugo de limón hasta que estén suaves. Luego agregue 2 tazas de salsa supreme y cocine a fuego lento durante cinco minutos antes de que esté listo para servir. 1-La salsa de champiñones de un cuarto de galón es maravillosa con pollo o con pasta.
La salsa de marfil se hace agregando glace o demi-glace de carne para salsa suprema, realzando los sabores salados.
