Caramelos de otoño

Escrito por
Elizabeth LaBau
Una pastelera profesional, autora de libros de cocina y escritora, Elizabeth LaBau ha publicado más de 600 artículos sobre repostería y elaboración de dulces.
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Elizabeth LaBau
Actualizado el 17/10/19

El abeto / Elizabeth LaBau
Preparación: 0 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 45 minutos
Porciones: 60 porciones
Pautas nutricionales por porción
104 Calorías
5 g grasa
16 g carbohidratos
0 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 60
Cantidad por ración
Calorías 104
% del valor diario *
Grasa total 5 g 6%
Grasa saturada 3g 15%
colesterol 14 mg 5%
sodio 16 mg 1%
Carbohidratos totales 16 g 6%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 0 g
calcio 16 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

¡Estos caramelos de otoño son como un pequeño bocado de otoño! Tienen la textura de caramelo perfecta: suave, masticable y deliciosamente mantecoso sin pegarse en los dientes. También tienen un maravilloso equilibrio de especias que me hace pensar en todos mispostres de otoño favoritos.

¿Cómo logran este sabor otoñal? La canela, el clavo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica se infunden en la crema que se agrega a los caramelos. Por lo tanto, en lugar de tener un sabor fuerte y abrumador, estos caramelos tienen un picante suave que impregna cada bocado.. Si no tiene todas las especias requeridas en la receta, puede agregar una pizca de las especias molidas a la crema. Suelen ser más fuertes, así que comience con 1/4 cucharadita de cada una paraterminan con caramelos demasiado picantes.

ingredientes

  • 2 ramas de canela
  • 6 dientes enteros triturados
  • 1 entero pimienta de Jamaica aplastado
  • 1/8 cucharadita nuez moscada recién rallado
  • 16 onzas líquidas de crema espesa 2 tazas
  • 4 onzas líquidas de leche condensada azucarada 1/2 taza
  • 16 onzas líquidas de jarabe de maíz ligero 2 tazas
  • 4 onzas líquidas de agua 1/2 taza
  • 14 oz de azúcar granulada, 2 tazas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 oz de mantequilla 1/2 taza ablandada, cortada en cubos pequeños

Pasos para hacerlo

  1. Prepare una sartén de 9 x 9 forrándola con papel de aluminio y rociándola con aceite en aerosol antiadherente.

  2. Combine las ramas de canela, los clavos, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la crema y la leche condensada en una cacerola pequeña, y coloque la cacerola en un quemador a la temperatura más baja. Desea que la leche y la crema estén calientes y se infundan conel sabor de las especias, pero no las lleve a ebullición.

  3. En una cacerola mediana-grande combine el jarabe de maíz, el agua, el azúcar granulada y la sal a fuego medio-alto.

  4. Revuelva el caramelo hasta que el azúcar se disuelva, luego use un mojado brocha de repostería para lavar los lados de la sartén para evitar que se formen cristales de azúcar y que el caramelo se vuelva granuloso.

  5. Insertar a termómetro de caramelo y reduzca el fuego a medio.

  6. Deje que la mezcla hierva y cocine hasta que el termómetro marque 250 grados F 121 C.

  7. Agregue los trozos de mantequilla ablandada al caramelo, luego vierta la mezcla de leche y crema tibia a través de un colador de malla fina en el caramelo. La temperatura del caramelo debe bajar unos 30 grados.

  8. Continúe cocinando el caramelo, revolviendo con frecuencia para que el fondo no se queme. Cocínelo hasta que el termómetro indique 244 F 118 C y el caramelo adquiera un hermoso color marrón dorado.

  9. Retire el caramelo del fuego y viértalo inmediatamente en la sartén preparada. No raspe ningún caramelo del fondo de la cacerola. Deje que el caramelo se asiente durante la noche para que se asiente y desarrolle una textura suave y sedosa, o en el refrigeradordurante 3 a 4 horas.

  10. Cuando esté listo para cortar el caramelo, levante el caramelo de la sartén usando el papel de aluminio como mangos. Rocíe un cuchillo grande con aceite en aerosol antiadherente.

  11. Corte firmemente los caramelos, creando cuadrados de 1 ”. Limpie la cuchilla y vuelva a rociar según sea necesario.

  12. Para servir, te recomendamos envolver individualmente los cuadrados en papel encerado. Los caramelos se extenderán gradualmente y perderán su forma cuadrada si no se envuelven poco después del corte. Alternativamente, puedes sumergirlos en chocolate una vez cortados.

  13. Guarde los caramelos a temperatura ambiente hasta por dos semanas.