En estos caramelos de sidra de manzana, el sabor dulce del azúcar caramelizado ligeramente quemado se combina perfectamente con la tarta de sidra de manzana, la canela picante y la mantequilla rica. Estos caramelos son suaves, sedosos y no se pegan en los dientes.
Esta receta requiere mucho tiempo, debido al paso de reducción de la sidra de manzana. Para ahorrar tiempo, puede usar 1/3 taza de concentrado de jugo de manzana descongelado, en lugar de reducir la sidra de manzana, y sufrir solo una pequeña reducción en el sabor.
ingredientes
- 2 tazas de sidra de manzana
- 2 palitos de canela
- 2/3 taza crema espesa
- 8 cucharadas 4 onzas de mantequilla en cubos
- 1.5 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
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Prepare una sartén de 8x8 forrándola con papel de aluminio y rociándola con aceite en aerosol antiadherente.
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Coloque la sidra de manzana en una cacerola pequeña a fuego medio y hiérvala hasta que se reduzca a 1/3 de taza. Esto debería tomar aproximadamente 35-45 minutos.
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Mientras se reduce la sidra de manzana, coloque la mantequilla y la nata en otra cacerola y caliente a ebullición. En cuanto hierva, retírela del fuego y agregue las ramas de canela. Tape y reserve por ahora.
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Una vez que la sidra se reduzca a 1/3 de taza, retírela del fuego. Bátela con la mezcla de crema
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En una cacerola mediana-grande, combine el azúcar, la sal, el jarabe de maíz y el agua a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva e inserte un termómetro para dulces.
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Cocine el caramelo hasta que tenga un color marrón medio y registre unos 330-340 grados en el termómetro. Mírelo con atención hacia el final, ya que el azúcar se quema muy rápidamente a alta temperatura
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Una vez que el azúcar tenga el color y la temperatura adecuados, retire las ramas de canela de la mezcla de crema y sidra. Lentamente y con cuidado, bata la crema con el azúcar, retrocediendo una buena distancia porque los dulces se vaporizarán y salpicarán.se agrega la crema.
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En este punto, la temperatura del caramelo habrá bajado bastante. Continúe cocinando hasta que alcance los 250 grados. Una vez a 250, retírelo del fuego y viértalo en la sartén preparada.
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Deje que los caramelos se asienten a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Una vez que ya no estén calientes, se pueden refrigerar para acelerar el proceso de fraguado. Una vez que estén listos, retírelos de la sartén usando el papel de aluminio como asas. Pele el papel de aluminio de la parte posteriorde los caramelos y córtelos en cuadrados pequeños. Envuelva los cuadrados en papel encerado para evitar que se peguen. Los caramelos de sidra de manzana envueltos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Es mejor servirlos a temperatura ambiente.
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