El abeto / Elizabeth LaBau
El té ya no es solo para beber; las bolsitas de té normales se pueden usar para infundir sabores inusuales en dulces caseros. En esta receta, el té Earl Grey da un perfil ahumado y complejo a estos caramelos suaves y masticables. Cubra con una pizca desal marina o sumérjalas en chocolate amargo.
Guarde estos caramelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.
ingredientes
- 4 bolsitas de té Earl Grey
- 12 onzas 1 1/2 tazas crema espesa
- 4 onzas 8 cucharadas de mantequilla sin sal uso dividido
- 11 onzas 1 taza jarabe de maíz ligero
- 14 onzas 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Sal marina en copos adicional para cubrir opcional
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Cubra una sartén de 8 x 8 pulgadas con papel pergamino o papel de aluminio que se extienda hacia los lados y rocíe la sartén con aceite en aerosol antiadherente.
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Retire las etiquetas de papel de las bolsitas de té.
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Combine las bolsitas de té, la crema espesa y la mitad de la mantequilla 2 onzas.
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Coloque la sartén a fuego medio y lleve la mezcla a fuego lento no la hierva.
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Retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa hermética y déjela reposar durante 30 minutos para infundir los sabores. Esto producirá un caramelo con un sabor sutil pero notable. Si desea un sabor muy fuerte,continúe infundiendo la crema durante 15 a 20 minutos adicionales.
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Retire las bolsitas de té y exprímalas sobre el bote de crema para eliminar el exceso de humedad y obtener todo el sabor del té en la crema.
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Combine el jarabe de maíz y el azúcar en una cacerola de 4 cuartos y coloque la sartén a fuego medio-alto.
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Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva.
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Cubra la sartén con una tapa y déjela hervir durante 4 minutos, para que la condensación lave los cristales de azúcar del costado de la sartén.
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Retire la tapa e inserte un termómetro para dulces. Continúe cocinando el azúcar, sin revolver, hasta que alcance 320 F / 160 C en el termómetro para dulces.
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Una vez que esté a 320 ° F, vierta con cuidado la crema tibia en el jarabe de azúcar caliente. La mezcla burbujeará y salpicará mucho, y la temperatura bajará.
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Cocine el caramelo, revolviendo con frecuencia hasta que alcance los 250 F. Esto le dará un caramelo suave y masticable. Si prefiere caramelos más firmes, cocine los dulces a 255 F.
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Retire la sartén del fuego y agregue las 2 onzas restantes de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y el extracto de vainilla, luego vierta el caramelo en la sartén preparada.
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Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté firme, al menos 4 horas o toda la noche.
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Una vez que esté listo, retire los dulces de la sartén y retire el papel de aluminio de la parte posterior.
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Use un cuchillo grande y afilado para cortar los caramelos en cuadrados pequeños. Si lo desea, cúbralos con una pizca de sal marina en escamas.
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Disfruta.
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