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Cómo hacer caramelos
MmeEmil / Getty Images Estos caramelos suaves tienen una textura deliciosamente masticable y un sabor dulce y mantecoso. Una vez envueltos, son el regalo perfecto o el relleno de calcetines.
Reúna sus ingredientes y configure su estación.
lo que necesitará
- sartén de 9 x 9 pulgadas forrada con papel de aluminio y rociada con aceite en aerosol antiadherente
- termómetro de caramelo
- 2 cacerolas medianas
- pincel de repostería
- cuenco de agua
- cuchillo afilado
- tijeras
- papel encerado o pergamino
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Calentar la leche y la nata
El abeto / Elizabeth LaBau Combinar crema y leche condensada en una cacerola pequeña a fuego lento. Revise la mezcla periódicamente para asegurarse de que no hierva ni hierva a fuego lento.
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hacer el jarabe de azúcar
El abeto / Elizabeth LaBau En la segunda cacerola, combine el jarabe de maíz, el agua y el azúcar granulada a fuego medio. Revuelva la mezcla con a cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el almíbar haya llegado a este punto, no revuelva ni sacuda la olla.
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Lavar los lados de la sartén
El abeto / Elizabeth LaBau Moje la brocha de repostería y cepille los lados de la cacerola generosamente con agua. Continúe lavando los lados de la cacerola hasta que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto. Puede repetir este proceso varias veces, siempre que empiecen a formarse cristales de azúcar a lo largo de los lados.de los lados de la cacerola.
No se preocupe: el agua no dañará el caramelo. Si no lava los lados de su cacerola, sus caramelos pueden tener una textura arenosa.
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Lleve el caramelo a 250 F
El abeto / Elizabeth LaBau Insertar a termómetro de caramelo en el almíbar y reduzca el fuego a medio. Deje que la mezcla hierva y continúe cocinando, sin revolver, hasta que el termómetro marque 250 F. Su almíbar tendrá un color dorado claro en este punto.
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Agregue la leche y continúe cocinando
El abeto / Elizabeth LaBau Cuando el almíbar alcance los 250 F, agregue la mantequilla ablandada y la mezcla de leche tibia. La temperatura debe bajar unos 30 grados.
Continúe cocinando el caramelo, revolviendo constantemente, hasta que el termómetro marque 244 F. El caramelo debe tener un hermoso color marrón dorado intenso. Este proceso puede tomar 15 minutos o más, dependiendo de su estufa y sartén.
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enfriar el caramelo
El abeto / Elizabeth LaBau cuando el caramelo alcanza los 244 F, retire la cacerola del fuego y vierta inmediatamente el caramelo en la cacerola preparada de 9 x 9 pulgadas. No raspe ningún dulce del fondo de la cacerola.
Para caramelos con una textura perfectamente suave y sedosa, deje que el caramelo se enfríe durante la noche a temperatura ambiente. Puede refrigerar la sartén, pero la caída de temperatura podría afectar la consistencia del caramelo.
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Cortar el caramelo en cuadrados
El abeto / Elizabeth LaBau Si ha usado papel de aluminio normal, retírelo antes de cortar los caramelos. Para hacer esto, use el saliente de papel de aluminio para levantar el caramelo de la sartén, luego voltéelo sobre un pedazo de papel encerado. Quite el papel de aluminio del caramelo.
Si ha utilizado papel de aluminio resistente, simplemente puede cortar los caramelos en la sartén.
Pulverizar a cuchillo grande con aceite en aerosol antiadherente. Corte firmemente el caramelo en cuadrados de 1 pulgada. Limpie la cuchilla y vuelva a rociar según sea necesario. La sartén de 9 x 9 pulgadas debe producir 81 caramelos.
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Envuelva los Caramelos
El abeto / Elizabeth LaBau Esta receta produce caramelos maravillosamente suaves y masticables, que pueden extenderse gradualmente y perder su forma cuadrada si se dejan sin envolver a temperatura ambiente.
Para envolver cada caramelo, corte un cuadrado de 3 pulgadas de papel encerado o pergamino. Coloque el caramelo en el centro del cuadrado. Doble la pulgada inferior de papel hacia arriba sobre el caramelo, luego superponga la pulgada superior del papel sobre elcaramelo. Gire los extremos varias veces y repita con el resto de los caramelos.
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Disfrute de sus delicias caseras
El abeto / Elizabeth LaBau Regale sus deliciosos caramelos a amigos y familiares o disfrútelos todos en casa. Los caramelos se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si se siente decadente, puede sumergir sus caramelos chocolate , luego decórelos con chispas o frutas liofilizadas. En una pizca, también puede hacer salsa de caramelo derritiéndolas en un recipiente apto para microondas.
