Muchas recetas griegas tradicionales requieren "amoníaco" αμμωνία, digamos: ah-moh-NEE-yah, especialmente galletas, palitos de pan y galletas saladas. Esta es una forma en polvo de amoníaco que se usa como agente leudante. Las ventajas de usaresto en lugar de otro agente leudante bicarbonato de sodio o polvo son:
- Se activa por calor, por lo que no comenzará a subir hasta que lo que se esté preparando entre en el horno, lo que permite que haya tiempo para prepararse sin tener que lidiar con la masa que se eleva.
- Produce una frescura fabulosa que no se duplica con otro agente leudante.
Esta forma de amoníaco en polvo tiene un olor muy fuerte ¡no lo huela! Pero se cuece durante el horneado.
Dónde comprar
El amoníaco de Baker no siempre es fácil de encontrar. Local y en línea Los mercados griegos suelen tenerlo, los mercados alemanes y escandinavos pueden tenerlo bajo el nombre "hartshorn", y algunas farmacias lo venden. El amoníaco de panadería producido por la empresa griega "Krinos" es el producto griego más fácil de encontrar fuera de Grecia.
también conocido como
amoníaco de panadero, amoníaco en polvo, carbonato de amonio, Hartshorn
errores ortográficos comunes
amoniaco
Ejemplos
El amoníaco de panadero es un ingrediente común en las recetas griegas tradicionales, así como en la repostería escandinava y alemana.
