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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 58 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 5 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 58 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| colesterol 32 mg | 11% |
| sodio 63 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 1 g | |
| calcio 18 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de galletas polacas de amoníaco, amoniaczki ah-mohn-YATCH-kee, puede sonar un poco desconcertante, pero muchas recetas del Viejo Mundo requieren amoníaco de panadería, un ingrediente común leudante antes de que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear aparecieran en escena en la década de 1850. Si simplemente no puede pasar del nombre, piense en ellos como galletas de azúcar laminadas polacas.
El amoníaco del panadero hace que se horneen crujientes y se almacenen bien. Espolvoree con azúcar coloreada, si lo desea, o déjelas simples.
No tengo ninguno amoniaco de panadero ¿a mano? No se preocupe. Si se encuentra con una receta antigua que requiere este ingrediente, puede sustituirla por una cantidad igual levadura en polvo o bicarbonato de sodio o la mitad de cada para amoniaco de panadero . Simplemente no use amoníaco de panadería como un reemplazo uno a uno para una receta contemporánea que requiera levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Los resultados no serán los mismos. Una cucharadita de amoníaco de panadería se puede sustituir por 1 cucharadita de hornearen polvo o 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio o 3/4 de cucharadita de polvo de hornear mezclado con 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Hay más información sobre el amoníaco de panadería después de las instrucciones de esta receta, a continuación.
ingredientes
- 4 onzas / 1 barra de mantequilla ablandada
- 2 cucharadas de azúcar vainilla
- 1/2 taza de azúcar confitería
- 2 huevos grandes batidos
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cucharadita de amoníaco de panadero disuelto en 2 cucharadas de agua o 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 tazas de harina para todo uso
- Decoración: blanco grueso o de color azúcar de lijado
Pasos para hacerlo
-
En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar de vainilla y el azúcar de repostería hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, la crema agria y el amoníaco de panadería disuelto y vuelva a mezclar. Nota : Si usa polvo de hornear, combínelo con la harina en el siguiente paso.
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Agregue la harina y mezcle bien. Envuelva en plástico y refrigere hasta que sea manejable, aproximadamente 2 horas.
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Caliente el horno a 350 F. Espolvoree una superficie de trabajo o una sartén forrada con papel pergamino con partes iguales de azúcar en polvo y azúcar granulada. Estire la masa entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor y córtela en las formas de galleta que prefiera.Retire los restos y repita con la masa restante. Unte las galletas con clara de huevo batida y espolvoree con azúcar, si lo desea.
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Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse alrededor de los bordes. Usted quiere que estas galletas sean de color rubio. Deje enfriar en la sartén durante unos minutos y luego transfiéralas a una rejilla de alambre. Cuando esté completamente frío, guárdelo bien tapado.
Amoníaco con cualquier otro nombre
El amoníaco de panadero se llama bicarbonato de amoníaco, carbonato de amoníaco, bicarbonato de amonio y hartshorn los cuernos molidos de ciervos o ciervos machos. Todavía está disponible en trozos que deben triturarse hasta obtener un polvo fino antes de usarlos o en polvoformulario.
El proceso químico
Cuando se expone al calor y la humedad, el amoníaco del panadero se convierte en amoníaco, dióxido de carbono y agua, todas fuentes de levadura. El amoníaco del panadero no necesita un ácido o alcalino para reaccionar como lo hacen el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. El amoníaco del panadero produce unmiga crujiente y aumenta el dorado, y un olor desagradable a amoníaco durante el horneado que se disipa. El sabor desagradable parece persistir si se usa en productos horneados húmedos como muffins y, por lo tanto, no se recomienda.
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