El abeto / Katarina Zunic
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 275 | Calorías |
| 16 g | grasa |
| 28 g | carbohidratos |
| 7 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 275 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 16 g | 20% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| colesterol 31 mg | 10% |
| sodio 858 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| proteína 7 g | |
| calcio 147 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
En una noche fría de invierno, los platos abundantes de carne y verduras asados en el horno son más atractivos Corvejones de jamón son una de esas comidas. Tienen muchos nombres en alemán: "eisbein", "hachse", "haxe" o "stelze". En Baviera, llaman a este plato "schweinshaxe" y lo cocinan en el horno, que convierte elpiel en una corteza deliciosa.
ingredientes
- 1 3 a 4 libras corvejones de jamón frescos puede ser 1 grande o 2 pequeños
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de salvia seca finamente picada o frotada
- 1 cucharadita de romero seco finamente picado
- 1 cucharada de manteca
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo de res
- 1 cebolla pelada y cortada en cuartos
- 1 zanahoria pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1/4 de raíz de apio nabo o 3 trozos de apio, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 raíz de perejil o chirivía, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 10 granos de pimienta enteros
- 2 cucharadas de harina
- 3/4 taza de crema agria
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- vino blanco al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Con un cuchillo afilado, suelte ligeramente la carne del hueso.
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Frote la sal, la pimienta, la salvia y el romero por todo el exterior del corvejón.
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En una sartén para horno o tostador, agregue la manteca vegetal y dore bien el corvejón de jamón por todos lados.
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Vierta un poco de caldo sobre el corvejón de jamón y agregue las cebollas, las zanahorias, la raíz de apio o apio y la raíz de perejil o chirivía y los granos de pimienta.
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Coloque la sartén o asador en el horno y ase durante 1 1/2 a 2 horas, rociando con caldo cada 15 minutos aproximadamente. Agregue más caldo, si es necesario, para que la sartén no se seque.
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Retire el jamón y las verduras y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.
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Coloque la fuente para asar a fuego medio y raspe todos los trozos asados del fondo.
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Colar el caldo y agregar más para hacer 2 tazas.
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Agregue la harina a la crema agria y luego agregue la crema agria al caldo caliente en la sartén.
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Sazone al gusto con sal, pimienta y vino blanco.
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Retire la carne de los huesos y sirva con la salsa.
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¡Disfruta!
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variación
- Retire los granos de pimienta cuando el jamón esté asado. Mezcle las verduras en el caldo con una batidora de mano o un triturador de papas. Agregue la crema agria, la harina, la sal, la pimienta y el vino blanco al gusto.
Sugerencias para servir
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Las albóndigas de patata y el chucrut son acompañamientos auténticos de la comida alemana.
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Si desea un combo germano-estadounidense, el puré de papas es una combinación deliciosa con los corvejones de jamón y también sería bueno con la salsa.
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Sirva con una verdura verde caliente como brócoli o judías verdes para completar la comida.
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Con jamón, puede servir vino tinto o blanco, lo que prefiera. Chardonnay y pinot noir combinan muy bien con schweinshaxe.
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