El abeto
Beurre noisette , pronunciado burr-nwah-ZET, es un término francés para "mantequilla marrón" o literalmente "mantequilla de avellana". Es literalmente un condimento de un solo ingrediente, mantequilla sin sal, cocida en una sartén hasta que se dore.La mantequilla resultante tiene un sabor a nuez y se agrega a verduras, pasta, pescado, tortillas o pollo. La lubina con beurre noisette de hongos es una comida popular.
Cómo hacer mantequilla marrón
Como sabrá, la mantequilla tiene un punto de humo bajo, por lo que cocinarla lo suficientemente suave como para "dorarla" para este propósito requiere algo de paciencia y precisión. Esta es una técnica de cocción que requiere atención constante. No deje la sartén sin supervisión ni tomequita los ojos de la mantequilla dorada. Sigue estos consejos para hacer tu propia mantequilla marrón.
Primero, use una sartén que tenga un fondo que no sea oscuro; una sartén de acero inoxidable hace maravillas. Caliente la sartén a fuego medio. Recuerde, demasiado calor quemará la mantequilla, así que comience a calentar lentamente. Corte la mantequilla en una cucharadapalmaditas de tamaño pequeño y sepárelas. Comience a agregar la mantequilla a la sartén calentada una palmadita a la vez ensamblando la mantequilla una al lado de la otra. Con un batidor mientras la mantequilla se derrita, revuelva la mantequilla para que se cocine uniformemente. Mueva la sartén de vez en cuando para asegurarseno se quema la mantequilla. La mantequilla comenzará a formar espuma después de 30 segundos aproximadamente. Sigue revolviendo constantemente a medida que la mantequilla comienza a derretirse y las proteínas se doran. Vigila el color de la mantequilla. Estás buscando un tono marrón dorado.Una vez que vea eso, vierta la mantequilla de la sartén en una taza grande de café con leche o en algún otro recipiente resistente al calor.
Puede usar mantequilla marrón para dar sabor a verduras asadas, para cubrir pasteles horneados o como salsa para platos de pasta como los ñoquis. Si no la usa toda de inmediato, guárdela en un recipiente hermético hasta por dos semanas.
3 tipos comunes de mantequilla marrón
Por lo general, hay mantequilla de color marrón dorado, marrón-marrón y marrón casi ennegrecida. Sus diferencias tienen que ver con el sabor y el uso. Cuanto más oscura es la mantequilla marrón, mejor son en contraste con los platos dulces como una galette de manzana.-La mantequilla marrón complementa bien los platos de pasta y pescado. La más ligera de la mantequilla marrón es mejor en platos como la calabaza asada o las zanahorias, que se usa en aderezos para ensaladas o incluso en glaseado de crema de mantequilla.
Excelentes recetas de mantequilla marrón
En cuanto a las salsas, la mantequilla marrón es mejor con hierbas y especias añadidas. La salvia, la lavanda, el estragón y el tomillo limón son excelentes adiciones a una receta básica de mantequilla marrón. Aquí hay 5 recetas que utilizan mantequilla marrón en los platos principales:
- Receta de ala de patín con mantequilla marrón
- Receta de salsa de mantequilla de ajo y salvia marrón
- Receta de salsa de mantequilla marrón y nuez con estragón
- Receta de trucha con mantequilla marrón y limón
- Galletas de salvia y mantequilla marrón
