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Cómo hacer almendras confitadas caseras
El abeto / J.McGavin No se encuentran a menudo en los EE. UU., Las almendras de azúcar quemadas se llaman "gebrannte Mandeln" en alemán y se compran con mayor frecuencia en mercados al aire libre como "Kirmes", "Schuetzenfeste" o "Weihnachtsmaerkte".
Las almendras de azúcar quemadas son nueces caramelizadas recubiertas de azúcar, generalmente cocidas frescas en hervidores de cobre en el festival. A veces puedes comprarlas aún calientes, pero se vuelven más duras, como quebradizas, cuando están completamente frías. Se sirven en pequeños conos de papel en 100-porciones de gramos, "gebrannte Mandeln es una delicia que no debe dejar pasar si las ve en un puesto.
Puede recrear estas deliciosas golosinas en casa si así lo desea. Son fáciles de hacer, pero requieren unos 30 minutos de cuidado cuidadoso.
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Lo que necesita para hacer almendras de azúcar quemadas
El abeto / J.McGavin "Gebrannte Mandeln" son almendras azucaradas aromatizadas con canela y vainilla. Las mejores son las almendras Largueta de España, Ceilán canela , y auténtica vaina de vainilla. Sin embargo, las almendras de California, las más fáciles de conseguir, también son un producto respetable. Necesitará los siguientes utensilios e ingredientes:
- olla pesada de 4 a 6 qt. NO una sartén antiadherente
- una cuchara de madera
- 1 3/4 tazas 12 oz. Cruda almendras enteras
- 1/3 taza de azúcar, más 3/4 taza de azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharadita de canela
Primero raspamos el interior de la vaina de vainilla y la añadimos al 1/3 de taza de azúcar. Pasamos la nuestra por un colador con el azúcar para romper las semillas pegajosas y la mezclamos bien. Reservar.
En lugar de tirarlo, siempre puede poner el resto de la vaina de vainilla con su azúcar de vainilla para aumentar su aroma.
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Mezcle azúcar, agua y canela
El abeto / J.McGavin Agregue 3/4 de taza de azúcar, 1/3 de taza de agua y 1 cucharadita de canela a la cacerola pesada y póngala a fuego medio. Revuelva para mezclar, luego déjela hervir antes de agregar las almendras.
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Agregue las almendras a la sartén
El abeto / J.McGavin Agregue las almendras a la sartén después de que el agua azucarada hierva. Revuelva a fuego alto para que el agua hierva.
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Las almendras y el azúcar se están secando
El abeto / J.McGavin El azúcar finalmente se secará y las almendras tomarán un tinte marrón grisáceo. Siga revolviendo para que las almendras no se quemen en el fondo de la sartén.
Encienda el fuego debajo de la sartén a medio o medio-bajo, para evitar que el azúcar se dore demasiado rápido y se queme.
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El azúcar se carameliza en las almendras
El abeto / J.McGavin Gire el quemador a medio-bajo.
En esta etapa, el azúcar se calienta y comienza a derretirse. Ya está marrón por la canela, por lo que es difícil ver el cambio de color. Solo sigue revolviendo para que las almendras se doren uniformemente y aproximadamente la mitad del azúcar.se derrite y le da a las almendras una capa brillante.
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Ahora agregue el azúcar de vainilla a las almendras
El abeto / J.McGavin En este punto se agrega una segunda capa de azúcar.
Vierta el 1/3 de taza de azúcar reservado sobre las almendras y revuelva. Siga revolviendo, viendo cómo el azúcar se derrite y cubre las almendras.
Las almendras frescas comenzarán a crujir o estallar. Esto es agua residual en el agua expandiéndose o escapando. Si las almendras son más viejas, no habrá tanto ruido.
Sigue revolviendo hasta que las almendras estén bastante brillantes, pero todavía un poco grumosas. Se pegarán, pero las separarás más tarde. Cuando estén brillantes, pero no quemadas esto requiere mucha atención y decisión retíralas del fuego.
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Unte las almendras cubiertas de azúcar en una bandeja para galletas
El abeto / J.McGavin Extienda las almendras en una bandeja para galletas. Están muy calientes, así que solo use una cuchara. También puede usar papel de aluminio con mantequilla o una bandeja para galletas con mantequilla, pero aquí usamos una bandeja para galletas antiadherente.
Mientras se enfrían, siga separándolos. Cuando estén lo suficientemente fríos, continúe separándolos con los dedos hasta que estén todos separados.
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A medida que las almendras se enfrían, se endurecen
El abeto / J.McGavin Las almendras de azúcar quemadas se pueden comer calientes, pero cuando están completamente frías, la capa de caramelo se endurece y se vuelve crujiente. Guárdelas en un recipiente seco y cerrado. Se conservan durante varias semanas si puede abstenerse de comerlas, peroLas almendras eventualmente se pondrán rancias, así que no las guarde por mucho tiempo.
Aquí hay un video de 3 minutos de almendras preparadas para la venta en una olla de cobre y una elegante batidora. Muestra una tercera capa de azúcar en las almendras, pero explican que esto es difícil de recrear en casa.
Si necesita una capa más espesa, retire las almendras a un colador, derrita otra taza de azúcar en la sartén y devuelva las almendras al azúcar caramelizada, revolviendo bien. Agregue varias gotas de agua para ayudar a que el azúcar se cubra de manera uniforme.en una bandeja para hornear galletas y enfríe como se describe.
La limpieza es muy fácil. Llena la olla con agua y déjala en remojo unos minutos. El azúcar se disuelve en el exceso de agua y es fácil de quitar.
