Las anchoas son pescados pequeños deshuesados, curados en sal y envasados en aceite. Así es como la mayoría de la gente los compra, tanto porque son más fáciles de encontrar como mucho más fáciles de manipular. Encontrar anchoas frescas es un desafío por dos razones principales: No hay mucha demanda y las anchoas son muy perecederas.
Dónde comprar anchoas
enlatado anchoas, envasados en aceite y curados con sal, tanto enteros como en filetes, están disponibles en latas de 2 onzas en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados. Las anchoas saladas generalmente se pueden encontrar en los mercados italianos.
Cómo seleccionar anchoas frescas
Si las encuentra frescas, no espere que estén impecables. La pulpa es muy suave y se magulla fácilmente. Use su nariz para ayudar a juzgar la frescura. Cuando las anchoas comienzan a echarse a perder, huelen extremadamente mal.pescado, también busque ojos brillantes.
Pasta de Anchoas
Dado que la mayoría de las recetas solo requieren una cucharada, en ese caso, la pasta de anchoas se ha vuelto popular. Viene en un tubo, lo que facilita el vertido en pequeñas cantidades. Tenga en cuenta que la pasta de anchoas también contiene vinagre, especias y agua añadidos..
Cómo cocinar con anchoas
Muchas personas sienten una profunda aversión a estos peces pequeños. Tal vez comiste pizza con anchoas y te sentiste decepcionado, o peor. Tal vez solo el olor cuando alguien que realmente ama las anchoas una rareza abre una lata de ellos y estásabrumado por el olor. Estas experiencias podrían ser apagones para toda la vida.
Pero, en realidad, a muchas personas les encantan los alimentos que contienen anchoas; dos que me vienen a la mente son el aderezo César y el aderezo para ensaladas de diosa verde. Por lo tanto, abrir un poco la mente puede ser algo bueno. Aquí hay algunas formas de usar anchoas sin dolor, cortesía del Huffington Post.
- Ensalada César clásica con lechuga romana, crutones, queso parmesano rallado y aderezo para ensalada César
- Pissaladiere, un plato delgado parecido a una pizza de Provenza cubierto con anchoas, cebollas y aceitunas negras
- Pasta con salsa de pimiento rojo asado aromatizada con anchoas
- Ensalada de espinacas con aderezo de diosa verde aguacate
- Ensalada verde con vinagreta acentuada con anchoas
- Espaguetis con chalotes, salvia, limón y anchoas
- mantequilla de cebolla y anchoas sobre tostadas de ajo
- Linguine con pan rallado y salsa de anchoas
- Guiso de pescado con pesto de anchoas
libros de cocina
- "Aceitunas, Anchoas y Alcaparras"
- "El nuevo libro de cocina legal sobre mariscos"
- "Pescado: la guía completa para comprar y cocinar"
- "Go Fish: Ideas frescas para mariscos estadounidenses"
