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Las sardinas se encuentran entre los grandes regalos de la madre naturaleza. Estos peces pequeños y aceitosos abundan en ambas costas, son económicos, están cargados de nutrientes y son absolutamente deliciosos. Culturas de todo el mundo han encontrado formas de disfrutar de este pez diminuto, que se puede comprar enlatas pequeñas en casi cualquier supermercado de los alrededores.
¿Qué son las sardinas?
Las sardinas son pequeños cardúmenes que deambulan por los océanos abiertos desde Japón hasta California y Chile, comiendo plancton y pequeños crustáceos. A su vez, las sardinas son consumidas por casi todo el mundo, incluidas las personas. En realidad, muchas personas en todo el mundodisfruta de las sardinas y prueba platos tradicionales que incluyen este pescado. En el Reino Unido hay stargazy pie, que incluye sardinas, papas y huevos horneados bajo una costra; en Filipinas, los cocineros preparan ginisang sardinas, un plato de sardinas cocinadas en salsa de tomate picante; yen Japón pruebe el tatami-iwashi, un plato que consiste en sardinas secas hechas en láminas delgadas que se tuestan y se comen como bocadillo.
Este pez es parte de la familia Clupeidae, que incluye otros pescados pequeños y aceitosos como el arenque y las anchoas. El nombre sardina proviene de la isla de Cerdeña, una isla italiana frente al mar Mediterráneo donde una vez las criaturas se cosechaban en abundancia. Sardinasde diferentes océanos tienen rasgos únicos y sutiles diferencias de sabor, aunque una vez preparadas, conservadas en aceite y enlatadas, esos matices se pierden. Además, antes de envasarse, las sardinas se ahuman o se cocinan friendo o hirviendo, por lo que cuando la lata se rompe, el pescadose puede comer de inmediato si se desea y todos tienen un sabor similar dependiendo de cómo se cocinó antes.
Cómo cocinar sardinas
Una de las mejores maneras de cocinar sardinas frescas es asarlas a la parrilla. Especialmente si el pescado se envuelve en hojas de parra o higuera y se asa a la parrilla sobre carbón con aceite de oliva y limón. Las sardinas horneadas también saben muy bien y combinan bien con salsas con mucho sabor., especialmente salsas de tomate y salsas picantes y cítricas. Antes de preparar cualquiera de estos platos, asegúrese de separe o marque el pez por lo que en su mayoría no tiene huesos. De esta manera, los huesos restantes serán tan finos que se fusionarán con la pulpa de las sardinas cocidas.
Pruebe también las sardinas crudas fileteando el pescado y marinándolo en sal, aceite de oliva y jugo de limón para hacer una versión mediterránea de ceviche. Esta es una forma común de servir sardinas en los países mediterráneos donde el ingrediente es abundante en las lonjas y enlos muelles.
Las sardinas enlatadas y en tarro también tienen un lugar en la mesa, y aunque estas realmente no necesitan ser cocinadas, agregan un toque especial a muchas salsas y platos. Para los aperitivos, elija los filetes pequeños y colóquelos enuna galleta con una cucharada de mostaza o cebolla morada en rodajas finas. Fríelos y espolvoréelos en una ensalada o sírvalos como un bocadillo crujiente y a pescado. Al igual que las anchoas, las sardinas también pueden acompañar a la pizza. En cuanto a las salsas para pasta, las sardinas clásicasderretido en una salsa de tomate siciliana, picado y agregado a a salsa cremosa de limón , y mezclado con aceite de oliva y alcaparras para una salsa al estilo mediterráneo. Todos estos métodos le dan al plato un toque umami, e incluso si las sardinas no se notan como un sabor por sí solas, el ingrediente le da mucho al plato.comida en general.
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¿A qué saben las sardinas?
Hay un sabor salado y a pescado en las minúsculas sardinas, y a veces se pueden tener notas de humo si el el pescado se ahumaba antes de enlatarlo . Las sardinas frescas tienen una textura firme y una columna carnosa que no se espera en función del tamaño. En general, las sardinas son uno de los pescados más resistentes que saben a pescado y mar y cualquier salsa que se vierte encima.
Sardinas Vs. Anchoa
Aunque estos dos pescados provienen de la misma familia Clupeidae, un conocedor educado diría que son mundos diferentes. Gran parte de esta separación de sabores se debe a cómo se tratan las anchoas y las sardinas cuando se conservan.apagadas, se limpian y curan con sal durante meses antes de envasarse en aceite. Las sardinas, por otro lado, se ahuman o cocinan antes del proceso de secado, después del cual el pescado se enlata.
Las sardinas tienen un sabor a pescado, pero el sabor no es tan fuerte como el de la anchoa. Las anchoas también tienden a ser un poco más pequeñas que las sardinas, y la pulpa es más gris rojiza y más oscura que el tono blanco de las sardinas.En algunos casos, está bien intercambiar los ingredientes, aunque en algunas recetas la adición de anchoa rica en umami es lo que hace que el plato cante.
Recetas de sardinas
Claro, echarse sardinas curadas en la boca directamente de la lata es una excelente manera de comer este alimento, pero hay otras formas de disfrutar el pescado. Intente hornear una sardina fresca, aprendiendo a ahumar el pescado o incluso colocándolo en un platopara hacer un aperitivo ingenioso.
Sardinas enteras al horno marroquíes
Dónde comprar sardinas
Busque sardinas frescas en una pescadería especializada y compre las que tengan un olor limpio y estén enteras. Trate de evitar el pescado magullado, y definitivamente evite cualquier pescado con "quemaduras en la barriga", una afección en la que la barriga está rota y las tripasempieza a salir. Este es un signo de un pescado viejo, apto solo para salar.
Las sardinas enlatadas y en tarro son más fáciles de encontrar y la mayoría de los supermercados venden al menos una variedad. Encuentre el pescado en conserva en el mismo pasillo que el atún y las anchoas enlatadas. Busque latas pequeñas y frascos delgados, y más variedad o sardinas gourmetvisite una tienda de comestibles especializada o tiendas en línea que ofrezcan bocadillos de alta gama.
Almacenamiento de sardinas
Porque las sardinas se pudren más rápido que casi cualquier otro pescado debido a todos esos omega-3, si comprado fresco deben comerse ese día. También se pueden congelar, aunque no es común encontrar el pescado de esta manera. La mayoría de las sardinas vienen en tarros o enlatadas, por lo que almacenarlas es tan simple como ponerlas en la despensa hasta que estén listas para usarse..Si quedan sobras de una lata abierta, es mejor vaciar el contenido en un recipiente de vidrio o plástico y desechar la lata. Si el pescado está completamente cubierto de aceite, se mantendrá estable en el estante, pero de lo contrario, guarde las sardinas en el refrigerador.
Nutrición y beneficios
Como la mayoría de los pescados, las sardinas son buenas para usted. Sí, contienen el ácidos grasos omega-3 característicos que se encuentran en casi cualquier pescado , pero mucho más también. De hecho, una lata de sardinas de 3,75 onzas contiene cuatro veces la cantidad de vitamina B12 que se necesita en un día y dos tercios de la cantidad de fósforo. Las sardinas también contienen potasio,hierro, calcio, vitaminas B6, D y A, así como zinc. No está mal para una criatura tan pequeña que es fácil de encontrar enlatada en la mayoría de las tiendas de comestibles y, por lo general, a precios bajos.
variedades
Aunque las sardinas se pescan en todo el mundo, las variedades que se encuentran en las tiendas no suelen mostrar este hecho. Una vez que el pescado se cura y se conserva en aceite, muchos de los matices se pierden, lo que hace que las sardinas sean una palabra general para estos peces pequeños.Ocasionalmente, los arenques se envasan como sardinas, y aunque el arenque es un pescado un poco más grande, los más jóvenes tienen un aspecto y un sabor similares.
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