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Sardinas frescas
Brian Macdonald / Getty Images Las sardinas son un pescado popular y asequible en Marruecos, donde a menudo se disfrutan en la forma más sencilla al asar pescado entero con poco o ningún condimento, o por hornear sardinas sobre un lecho de sal gema .
Algunos de los más populares recetas de sardinas sin embargo, pida filetes de sardina deshuesados. Si bien generalmente tenemos un pescadero que deshuese y marque las sardinas para nosotros, hay ocasiones en las que el trabajo de filetear las sardinas debe hacerse en casa. Afortunadamente, es una tarea relativamente simple; lo siguientelas diapositivas lo guiarán a través del proceso.
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Selección de sardinas frescas
Roger Dixon / Getty Images Comience, por supuesto, seleccionando sardinas frescas . La piel debe ser brillante y tener brillo; los ojos deben ser brillantes y el pescado debe sentirse firme. Tu nariz también puede ayudarte a juzgar; las sardinas frescas no deben tener un olor penetrante a pescado.
Tenga en cuenta que aproximadamente la mitad del peso comprado se descartará. Por lo tanto, si una receta requiere una libra de filetes de sardina, querrá comprar dos libras de sardinas enteras.
Una vez que lleve el pescado a casa, es hora de limpiarlo y filetearlo.
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quitar la cabeza
Christine Benlafquih Coloque un recipiente para recoger la basura y otro recipiente lleno de agua fresca; usará el agua para limpiar sus dedos, el cuchillo y el pescado según sea necesario mientras trabaja.
Luego, lo primero es lo primero: comience quitando la cabeza. Lo estamos haciendo aquí simplemente doblando la cabeza hacia atrás como se muestra; se quitará fácilmente. Si eso le molesta, puede usar un cuchillo afilado para cortarlaen lugar de.
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quitar las entrañas
Destripa la sardina. Christine Benlafquih Una vez que se quita la cabeza, es hora de quitar las entrañas.
Sostenga la sardina en una mano, con el vientre hacia arriba, o sosténgala en una tabla de cortar en la misma posición. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la sardina rebanando toda la longitud de su parte inferior. Mantenga la cavidad abierta un pocoque puedes quitar y descartar las entrañas.
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Abre la sardina y quita los huesos
Christine Benlafquih Use sus dedos para abrir suavemente la cavidad de la sardina para abanicar o hacer "mariposa" el pescado hasta que esté completamente abierto y plano. Las espinas de pescado ahora deben estar expuestas.
Pase los dedos o el cuchillo a lo largo de la espina dorsal del pescado para soltarlo de la carne. Comenzando desde la cabeza y avanzando hacia la cola, levante suavemente la espina y las costillas.
La cola debe arrancarse con los huesos. Si no lo hace, córtela o sáquela por separado.
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Filete de Sardina Mariposa Listo para Cocinar
Christine Benlafquih El filete de sardina en mariposa ahora debería verse así. Inspeccione el filete en busca de huesos sueltos y quítelos. Sumerja el filete en agua, frotando la piel para eliminar las escamas. Una vez limpio a su gusto, déjelo a un lado hasta que esté listo para cocinar. Todo el filete con piel es comestible. Remojarlos en vinagre es una receta clásica.
Repita con las sardinas restantes. Una vez que haya hecho varias, el trabajo será más fácil y podrá trabajar rápidamente.
