La salsa de tomate casera picante es la base de muchos platos marroquíes sabrosos, incluida esta receta clásica de bolas de sardina. Puede hacer las bolitas como plato principal, pero generalmente aparecen en la mesa como guarnición o como parte de una cena de pescado.con varios entrantes, donde tradicionalmente se comen a mano, mojados con trozos de pan marroquí khobz .
ingredientes
- Para las bolas de sardina :
- 1 libra aproximadamente 1/2 kg de filetes de sardina fresca
- 2 cucharaditas pimentón
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- Opcional: 1/8 cucharadita de pimiento picante molido
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas de cilantro / cilantro fresco finamente picado
- Para la salsa de tomate :
- 6 o 7 tomates grandes frescos
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas de cilantro / cilantro fresco, finamente picado
- 2 dientes ajo finamente picado o prensado
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- pimienta negra, al gusto
- Opcional: 1/8 cucharadita de cayena molida
- Opcional: 3 o 4 hebras de azafrán
- Opcional: hoja de laurel
Pasos para hacerlo
Hacer las bolas de sardina
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Lave los filetes de sardina uno por uno en un recipiente con agua, teniendo cuidado de quitar los restos de hueso, aletas, colas y escamas. Escurrir bien en un colador.
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Coloque los filetes limpios en a procesador de alimentos . Pulse o procese a alta velocidad hasta que las sardinas estén hechas puré o finamente molidas hasta obtener una consistencia pastosa espesa.
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Transfiera el puré de sardinas a un bol. Agregue las especias, el perejil y el cilantro y mezcle bien con las manos, amasando la mezcla para distribuir las especias de manera uniforme.
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Coloque un tazón pequeño con agua fría. Humedezca ligeramente sus manos y forme bolitas del tamaño de canicas o cerezas con la mezcla de sardinas. Sumerja los dedos en el agua según sea necesario para evitar que las sardinas se peguen a sus manos.
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Ponga las bolas de sardina a un lado, cubra y refrigere si no se van a cocinar inmediatamente.
Prepara la salsa de tomate
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Pele, quite las semillas y pique los tomates. O, si los tomates están muy suaves y maduros, puede cortarlos por la mitad transversalmente, sembrarlos y rallar los tomates en lugar de.
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Transfiera los tomates a una sartén de 10 o 12 pulgadas o a la base de una grande tagine . Agregue las especias, el perejil, el cilantro, el ajo y el aceite de oliva. Revuelva para combinar.
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Lleve la mezcla de tomate a fuego lento a fuego medio o fuego medio-bajo si se cocina en un tagine de arcilla o cerámica y cocine, tapado, durante 15 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente y machacando los tomates hasta obtener un puré con su cuchara mientras se ablandan.
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Cuando se haya formado una salsa rica y suave, agregue unas cucharadas de agua y agregue las bolas de sardina. Cubra, deje hervir a fuego lento y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bolas de sardina estén cocidas.a través de.
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Sirva caliente con pan crujiente para recoger las bolas de sardina y la salsa.
Consejos
- lo necesitará filetea tus sardinas primero.
- Las bolas de sardina se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar hasta el momento de cocción. También puede planificar cocinar todo el plato con anticipación. Se mantendrá bien durante dos o tres días en el refrigerador; simplemente vuelva a calentar suavemente para servir.
