ahumado sardinas en su mayoría se ven viviendo en latas, y honestamente, las sardinas ahumadas son fabulosas de esa manera; los huesos pequeños se rompen tanto que puedes comerlos una vez que el pescado reposa en aceite por un tiempo. Aquí te mostramos cómo hacer tu propia versión casera, que,una vez marinado en aceite de oliva unas pocas semanas, es mucho mejor que cualquier producto enlatado.
ingredientes
- 20-30 sardinas frescas, evisceradas
- 4 tazas de agua
- 1/4 taza de sal kosher
- 1/4 taza de miel
- 4 a 5 hojas de laurel
- 1 cebolla rallada o picada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de perejil o cilantro, picado
- Opcional : 3 a 4 chiles triturados, secos, calientes
- 2 cucharadas granos de pimienta negro agrietado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Empiece por destripar y lavar las sardinas. Si desea tomarse el tiempo, divida las sardinas y quíteles la espina dorsal y las costillas. Instrucciones vinculadas a continuación lejos más difícil de manejar en el ahumador. Dejamos los huesos adentro.
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Hacer el salmuera poniendo todos los ingredientes anteriores excepto las sardinas en una olla, déjelo hervir y apague el fuego. Revuelva para combinar y cubra, luego deje que alcance la temperatura ambiente.
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Cuando la salmuera esté fría, sumerja las sardinas en un recipiente grande, cubierto y no reactivo.
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Deja que las sardinas se remojen en la nevera durante 12 horas o toda la noche. No las dejes en remojo más tiempo o se volverán muy salado.
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Saque las sardinas de la salmuera, enjuáguelas con agua fría rápidamente y luego séquelas. Déjelas secar en una rejilla en un lugar fresco y con brisa o haga funcionar un ventilador durante al menos 30 minutos a una hora.voltee el pescado una vez. Esto forma una capa llamada película en la parte exterior del pescado que ayuda a que el humo se adhiera a la carne.
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Una vez que las sardinas se vean secas y brillantes, colóquelas en el ahumador lo más lejos posible del calor. Ahuma las sardinas muy lentamente durante 4 a 5 horas más madera de almendro . Puede usar cualquier madera dura, como arce, nogal o manzana. No use pino .
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El objetivo es cocinar suavemente las sardinas a una temperatura interna de aproximadamente 140 ° F. Debe hacerlo lentamente para que el humo pueda penetrar el pescado y los aceites de las sardinas, una gran fuente de ácidos grasos omega-3 saludables.—No llores por la carne.
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Cuando esté listo, saque las sardinas y vuelva a colocarlas en la rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.
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¡Disfruta!
Consejos
- Si le falta salmuera, prepare un segundo lote. En caso de apuro, simplemente puede agregar más agua y sal en la misma proporción que el original: cuatro tazas por 1/4 de taza.
- Selle las sardinas en plástico y se mantendrán de 2 a 3 semanas en el refrigerador o un año si las sella al vacío y las pone en el congelador.
- Otra cosa que se puede hacer con las sardinas ahumadas es cortar las cabezas y colocarlas en un frasco o Tupperware y luego cubrirlas con aceite. Guardadas en el refrigerador, durarán meses si están completamente cubiertas de aceite.
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