El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Aquí hay algunos consejos sencillos que le ayudarán la próxima vez que necesite cocinar un poco anchoas :
- Para usar anchoas enlatadas enteras, enjuague suavemente con agua fría. Pele el filete de un lado y luego retire la espina dorsal y la cola del otro filete. Enjuague nuevamente. La piel es comestible y rara vez vale la pena quitarla.
- Las anchoas enlatadas sin abrir están bien en el estante hasta por 1 año. Una vez abiertas, asegúrese de que estén cubiertas de aceite en un recipiente sellado y refrigere. Úselo dentro de los dos meses.
- tratar anchoas frescas como lo haría con las sardinas o el arenque para cocinar.
- Las anchoas frescas y enlatadas o saladas no son intercambiables en las recetas, así que asegúrese de tener el ingrediente correcto antes de comenzar.
- En promedio, hay 10 anchoas frescas por libra.
- Las sardinas pequeñas generalmente se pueden sustituir por anchoas en muchas recetas, pero asegúrese de que sean de la misma forma es decir, enlatadas para enlatadas o frescas para frescas y tamaño.
- Para animar una salsa, use aproximadamente 1/8 de anchoa que debe disolverse en la salsa o 1/8 de cucharadita de pasta de anchoa. Le dará un impulso picante sin rastro de la fuente.
- Para quitar un poco de sal de las anchoas, remoje en agua fría o leche durante 1/2 a 1 hora. Escurra y seque antes de usar
- pasta de anchoas no tiene un sabor tan fuerte como las anchoas saladas o enlatadas, pero es más salado, así que tenlo en cuenta.
- El aceite de anchoas se puede usar en aderezos para ensaladas o salsas en lugar de anchoas enteras. Tendrá un sabor más fuerte que si se usaran anchoas y también será más salado.
- Las anchoas enjuagadas sobrantes se pueden refrigerar en un recipiente sellado cubierto con aceite de oliva.
- Las anchoas funcionan bien para dar sabor salsas de tomate , salsas de pescado, aderezos para ensaladas, verduras, pollo y cordero. Un poco rinde mucho.
- Alcaparras y aceitunas son socios particularmente buenos con las anchoas.
