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El tiempo es crítico para limpiar las anchoas
Studio / Getty Images si ha comprado fresco anchoas , es probable que aún estén enteros y deban limpiarse. Hágase un favor y límpielos de inmediato; no pierda tiempo, ya que las anchoas se deterioran más rápido que casi cualquier otro pescado.
Es fácil de hacer, aunque puede llevar mucho tiempo si tiene muchas docenas de anchoas. Comience lavando las anchoas con agua fría.
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Escalar las anchoas
Aurora Open / Getty Images Anchoas tienen escamas inusualmente grandes para peces tan pequeños. Escálelas raspándolas hacia atrás, de la cola a la cabeza, con un cuchillo de mantequilla. Puede hacerlo con agua corriente fría o sobre un recipiente con agua helada; esto usamenos agua.
Enjuáguelos todos una vez que haya escamado las anchoas.
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corte detrás de la cabeza
Drbouz / Getty Images Comience cortando en ángulo detrás de la cabeza de la anchoa.
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Quitando las tripas
Gonzalo Azumendi / Getty Images Haga otro corte diagonal desde el medio del primer corte hasta el orificio de ventilación, que está justo en frente de la aleta inferior de la anchoa. Retire todas las tripas y lávelas con agua fría.
Sus anchoas ya están listas para conservar o cocinar fresco .
