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Lave y limpie sus anchoas
Holly A. Heyser Llámalos boquerones, gavros o simplemente anchoas blancas, estos pequeños bocados están de moda. Boquerones - pronunciado bo-keh-ROAN-ess - no son las anchoas de tu madre. Son dulces, firmes, agrias y ni remotamente se parecen a las anchoas marrones que encuentras en latas.
Hacer boquerones toma un par de días, así que planifique con anticipación. Lo bueno de ellos es que están ligeramente curados para que se mantengan en excelente forma hasta por 30 días en el refrigerador.
Comience con anchoas muy frescas y límpielos bien , luego siga estas sencillas instrucciones.
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Salt Down Your Anchoas
Hank Shaw Coloque una capa de kosher o sal encurtida en el fondo de un recipiente no reactivo: plástico, cerámica o vidrio funcionarán. Luego, coloque las anchoas limpias y lavadas encima de la sal. Agregue otra capa de sal y luego otra capa de anchoas. La salextrae la humedad del pescado y lo hace más firme.
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marinar las anchoas
Hank Shaw Ahora vierta suavemente suficiente vinagre para cubrir las anchoas. ¿Qué tipo de vinagre? Depende. Los griegos usan vinagre rojo . Los españoles usan vinagre de vino blanco o vinagre de jerez. Ambos son excelentes. Use el vinagre que desee. También puede usar jugo de limón en una pizca.
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Quitar la columna vertebral
Hank Shaw Deje marinar las anchoas en la nevera durante unas 12 horas. Puede dejarlas hasta 24 horas, pero su pescado estará más avinagrado.
Escurra y deseche el vinagre. Quite la espina dorsal de las anchoas cortando cada anchoa por la mitad a lo largo con un cuchillo de cocina fino y afilado, exponiendo la espina. Use la punta del cuchillo para levantar el hueso y sacarlo.se han ablandado con el vinagre, por lo que la columna debe salirse con facilidad, pero sea suave y no lo fuerce. Es posible que vea algunos fragmentos diminutos de hueso que quedan, sáquelos
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Una anchoa deshuesada lista para su adobo final
Hank Shaw Ahora tiene una anchoa deshuesada dividida por la mitad. La pulpa se habrá vuelto blanca, de ahí el nombre "anchoas blancas". Es posible que se ruboricen de rojo, dependiendo del vinagre que use.
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Picar ajo y perejil
Hank Shaw Obtenga un poco de ajo de la mejor calidad los mercados de agricultores a menudo venden ajo especial y un poco de perejil de hoja plana. Pique ambos muy finos. Necesitará de cinco a seis dientes de ajo y aproximadamente 1/2 taza de perejil finamente picado parauna libra de anchoas.
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Ponga sus anchoas en capas
Hank Shaw Utilice uno de alta calidad aceite de oliva para este paso. Pruebe un aceite extra virgen de fabricación local con limón.
Cubra el fondo de un recipiente con aceite. Espolvoree el aceite con un poco de perejil y ajo, luego coloque una capa de anchoas encima. Repita el proceso hasta que se le acaben las anchoas, luego cubra todo con unun poco más de aceite de oliva. Agite el recipiente de lado a lado para liberar el aire atrapado, luego ciérrelo y colóquelo en la nevera.
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Boquerones terminados
Hank Shaw Sus boquerones estarán listos para comer en tan solo cuatro horas, pero son mejores cuando se dejan por un día completo.
Puedes comerlos solos, pero son mejores con un buen pan crujiente o como aderezo para la pasta. Los boquerones también son excelentes en las galletas saladas. Los españoles los comen con fino jerez seco y los griegos los comen con raki o ouzo. Un resfriadomartini sería un excelente acompañamiento americano.
