Selección de repollo
Todas las variedades de repollo están disponibles durante todo el año en la mayoría de los mercados. Pesan de una a siete libras. Cabezas de repollo deben ser grandes y compactos no esponjosos, pesados para su tamaño, con hojas verdes tiernas que no muestren evidencia de daño o picaduras de insectos.
El repollo fresco tendrá una cantidad generosa de hojas envolventes exteriores. Los fruteros arrancarán las hojas exteriores marchitas a medida que el repollo envejece. Revise el fondo del repollo para asegurarse de que las hojas no comiencen a separarse del tallo, una indicaciónde edad.
El col de Saboya la variedad no se sentirá tan pesada como las variedades estándar, ya que las hojas no están tan enrolladas.
Almacenamiento de repollo
Guarde toda la repollo en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana, dos semanas si está recién sacado del jardín. Pero recuerde, cuanto más envejece, más fuerte será el sabor y el olor.-La variedad Savoy de hoja debe usarse dentro de unos días.
El repollo perderá frescura rápidamente una vez que se corte la cabeza, así que planee usarlo dentro de un día. Si solo necesita media cabeza, coloque la mitad restante en una bolsa de plástico y agite unas gotas de agua en el lado cortado.Cierre la bolsa y refrigere. La mitad cortada debería durar unos días más si estaba bastante fresca cuando la corta.
Para congelar el repollo: córtelo en trozos gruesos y blanquee durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar, escurrir y enfriar. Empacar en recipientes herméticos y congelar hasta por un año. Una vez descongelado, el repollo congelado solo funcionará bien en aplicaciones cocidas.
El chucrut enlatado debe usarse dentro de los seis meses. El chucrut fresco del mercado debe usarse dentro de una semana.
El repollo cocido se puede refrigerar en un recipiente tapado hasta por cuatro días.
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