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El vino espumoso tradicional de España, llamado cava, deriva su nombre de las cuevas en las que se cría el vino. Es un vino de método tradicional, lo que significa que se elabora con el mismo proceso empleado para su elaboración champán , lo que conduce a embotellados de alta calidad. Las uvas cultivadas y utilizadas para el cava son distintas de las utilizadas en Champagne, y tienen un rango de dulzor similar al Champagne. ¿Qué hace que este vino espumoso español sea tan especial y diferente, y por qué estosvinos disponibles a un precio más bajo?
Historia
La historia del vino espumoso europeo comienza en la región francesa de Champagne ya en 1715. En 1872, el enólogo español de 18a generación, Josep Raventós I Fatjó, viajó a esta histórica región vinícola francesa para aprender y descubrir su célebre proceso de elaboración del vino.A su regreso, Fatjó empleó el mismo proceso “Methode Traditionnelle” en su bodega familiar para producir el primer vino espumoso español. En 1888, la familia Raventós había hecho la transición de su bodega para producir cava solo con variedades de uva nativas de la región española del Penedés.donde se ubican sus instalaciones y viñedos. Esta bodega, hoy denominada Raventós i Blanc, sigue siendo propiedad y está gestionada por la familia Raventós y sigue elaborando cavas de calidad con distinción geográfica.
España se mantiene a la vanguardia de la producción de vino espumoso, empleando tecnologías nuevas y florecientes para producir un producto consistente con menos errores humanos y pérdida de producto. España fue el primer país en producir espumosos utilizando la gyropalette, un dispositivo que concentra las lías células de levadura muertas de una manera más eficiente que el método de acribillado a mano que a menudo se emplea para hacer champán.
Uvas
Todo vino es un reflejo de la tierra y el clima en el que se cultivó, y el cava de calidad no es diferente. Esta expresión de un sentido del lugar, llamado “terruño”, hace que un vino sea distinto y le da carácter. El Penedés históricoLa región donde Raventos produjo por primera vez este estilo espumoso es la región de Cataluña. Hoy en día, este vino se puede producir en una variedad de regiones españolas que incluyen la vecina región vasca, así como Aragón, Extremadura, La Rioja, Castilla y León,y otros.
Opción de emplear variedades autóctonas en cava blanco y rosado las mezclas de vinos base brindan perfiles de sabor distintivos y sirven como una medida de ahorro de costos. El uso de uvas nativas disminuye la cantidad de horas de trabajo para evitar enfermedades y madurar las uvas francesas que se encuentran tradicionalmente en los vinos espumosos, aunque algunas uvas francesastodavía se cultivan y emplean en la elaboración del vino en España.
El cava blanco viene en una variedad de niveles de dulzor y se elabora con las uvas nativas españolas Macabeo, Xarel-lo y Parellada. La tradicional uva de vino espumoso Chardonnay se emplea en algunas mezclas. Uvas tintas utilizadas en la producción de estilos rosados decava son Garnacha, Trepat y ocasionalmente Pinot Noir y Monastrell.
producción
Al igual que otros vinos espumosos, el cava comienza como un vino base sin gas que podría ser la producción de una sola uva, pero probablemente una mezcla o cuvée de vino elaborado con varias uvas. Para hacer cava rosado, mezcla de vino blanco con tintoel vino no está permitido. Las uvas tintas deben triturarse, remojarse y luego exprimirse el jugo de sus pieles para crear el sabor deseado y el color rosado. Esta mezcla se fermenta luego como vino base, en una técnica que se llama "saignée".
Después de esta fermentación primaria, el vino se transfiere a la misma botella en la que se venderá. Se agrega una mezcla de vino, jugo de uva dulce o azúcar y levadura a esta botella para comenzar el proceso de fermentación secundaria. La botellaluego se sella, a menudo con una tapa de corona que se asemeja a una tapa de cerveza, y la levadura y el azúcar comienzan a trabajar bajo presión en este recipiente cerrado para producir y disolver dióxido de carbono. Este proceso da como resultado una fina efervescencia cuando se abre la botella.Durante varias semanas, se ha producido un suministro de burbujas naturales y, dado que la levadura ha consumido toda su fuente de alimento azúcar, las células comienzan a morir y a desaparecer de la solución.
envejecimiento
El cava, como el Champagne, requiere una cierta crianza en estas células de levadura muertas llamadas “lías” para producir su sabor característico. Esta crianza sobre lías es lo que pone el perfil del cava en línea con otros vinos espumosos de alta calidadcomo Champagne y prosecco . El envejecimiento con lías produce un distintivo aroma tostado, a nuez o incluso a queso en los vinos, que agrega profundidad y carácter.
Aunque la mayoría del cava importado y consumido en los EE. UU. Es de las variantes brut y de nivel de entrada, existen varios estilos adicionales. Cada cava producido debe envejecer un mínimo de nueve meses sobre lías antes de degüelle quitar la levadura y tapar la botella.El Cava Reserva debe pasar un mínimo de 15 meses con lías antes de su liberación, el mismo mínimo requerido para producir Champagne. Gran Reserva Cava debe tener una crianza mínima de 30 meses y debe tener una añada o año de cosecha indicada.Reserva Cava es una comparación fácil con la mayoría de los champagnes añejos por una fracción del costo.
El cava, al igual que otros vinos espumosos, también se presenta en una variedad de niveles de sequedad, desde el brut extremadamente seco hasta el dolce untuosamente dulce. La gran mayoría del vino producido y exportado para el consumo internacional es de la variedad brut., aunque la categoría brut nature se puede encontrar cada vez más en las listas de vinos y en los estantes de las tiendas como la cocina española, especialmente tapas , aumenta en popularidad.
Aunque el cava ha estado disponible en el mercado de EE. UU. Durante décadas, esta categoría ha experimentado un aumento en las ventas y una mayor diversidad de estilos para la compra, debido en gran parte a la popularidad nacional del vino espumoso en general. El cava se ha beneficiado de ser un sustituto accesible del champán, y un sólido paso adelante en la calidad del Prosecco de nivel de entrada, con embotellados Gran Reserva a precios tan bajos como $ 36. Compare esto con el Champagne vintage que obtiene un promedio de $ 80 en los estantes, y pregúntese: ¿qué es lo que no se puede amar?
