Variedades de cereza: de Bing a Rainier

¡Tantas cerezas!

La gran división en el mundo de las cerezas es entre dulce y amarga, y esa división también es geográfica, con las cerezas ácidas reinando supremamente en la costa este y el medio oeste, mientras que las cerezas dulces dominan la costa oeste. Dicho esto, las cerezasvienen en algo más que agridulce. Cada una de esas grandes categorías tiene varias variedades. Aprenda sobre el gran mundo de las cerezas a continuación y obtenga algunos consejos para aprovecharlas al máximo en esta temporada de cerezas.

Cerezas rojas agrias

Las cerezas agrias o de "tarta", incluidas las variedades Montmorency como las que se muestran aquí y Morello, tienen un sabor agrio y un color rojo brillante, de ahí la práctica de llamarlas "cerezas rojas".

Se celebran en la región de los Grandes Lagos del medio oeste, especialmente en Michigan, donde solo están disponibles durante unas pocas semanas. Las cerezas ácidas también son comunes en la costa este, pero son escasas en el oeste. No importa dóndeencuentra cerezas ácidas, busque cerezas rojas brillantes sin manchas con tallos todavía adheridos.

Las cerezas ácidas son mejores cuando se hornean. Apílelas en a corteza de pastel , cúbralo con azúcar y hornee hasta que esté tierno y jugoso, lo que tomará aproximadamente una hora. También puede considerar hornear a zapatero de cereza ácida .

Cerezas negras dulces

Las cerezas dulces de color rojo oscuro ligeramente en forma de corazón se cultivan principalmente en la costa oeste. La designación "negra" se refiere al color caoba de su pulpa, solo unas pocas variedades tienen la piel particularmente oscura. Hay muchas variedades, las más conocidasde los cuales es Bing, en la foto de arriba. Lambert, Chelan, Sweetheart y Tulare son otros nombres a tener en cuenta. Son maravillosamente dulces, casi como un caramelo cuando se comen sin las manos, y también súper jugosos.

Las cerezas negras se comen mejor frescas y tienden a convertirse en una pasta harinosa cuando se hornean. Cuando haya terminado de comerlas como están, aquí hay algunas ideas más:

• Pruébelos en una tarta fresca: hornee previamente una cáscara de tarta, cubra el fondo con queso ricotta o una crema pastelera y luego coloque fresco sin hueso cerezas en la parte superior.
• Use cerezas Bing para hacer Cerezas al brandy con gran éxito.
• Agregue cerezas sin hueso a las ensaladas; funcionan de maravilla en lugar de los tomates cherry.
• Pon las cerezas enteras en el congelador y disfrútalas como un refrigerio dulce y refrescante.

Busque cerezas negras brillantes y de piel tensa en el mercado.

Nota: debido a que hay tantas variedades, la temporada de cerezas dulces comienza en mayo y se extiende hasta agosto. Obtenga más información sobre las cerezas dulces con este rápido Guía de variedades de cerezas dulces .

Cerezas dulces rosas y amarillas

Las cerezas Rainier y Royal Ann rosa y amarillas son más ligeras y menos empalagosas que las cerezas negras. Se cultivan principalmente en el noroeste del Pacífico. Debido a su color claro, las cerezas Rainier que se muestran aquí muestran sus magulladuras, lo que es más útil cuandoeres el cliente. Elige cerezas brillantes e impecables.

Estos cerezas dulces son perfectos para picar o comer como un postre simple por sí mismos. O aproveche al máximo sus bonitos colores agregándolos a platos de queso, platos de crudité y ensaladas.

Busque cerezas rosadas y amarillas con mucho rubor, es causado por la exposición al sol que generalmente aumenta la dulzura.