Hay dos variedades generales de cerezas: dulces y ácidas. El éxito de su receta dependerá de elegir la variedad correcta.
Las cerezas dulces frescas están disponibles en los Estados Unidos de mayo a agosto. Las cerezas ácidas comienzan a madurar en junio. Las cerezas secas ahora están disponibles todo el año y se pueden comer como bocadillos o usarse en recetas como pasas.
Cerezas dulces
Por lo general, las cerezas dulces son más grandes que las guindas. Tienen forma de corazón y tienen una pulpa dulce y firme. Su color varía entre el rojo dorado y el ruborizado. Ana real de rojo oscuro a negro violáceo. Bing, Lambert, y tartaro son otras cerezas oscuras populares. Cerezas dulces también funciona bien en platos cocinados.
Cerezas ácidas
Normalmente demasiado ácidas para comer crudas, las cerezas ácidas son más pequeñas que sus primas dulces y tienen una forma más globular con una pulpa más suave. La principios de Richmond la variedad es la primera disponible a fines de la primavera y es de color rojo brillante, con el Montmorency poco después. El rojo oscuro Morello La variedad es otra cereza ácida popular. Las cerezas ácidas normalmente se cocinan con azúcar y se usan para pasteles, conservas y condimentos.
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