Pollo con relleno de arroz sucio

Escrito por
Lynn Livanos Athan
La grecoamericana de primera generación, Lynn Livanos Athan, ha publicado muchas recetas. Tiene formación en una escuela culinaria y enseña cocina griega.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Lynn Livanos Athan
Actualizado el 05/04/19

El abeto / Lynn Livanos Athan
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 70 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
669 Calorías
44 g grasa
8 g carbohidratos
55 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 669
% del valor diario *
Grasa total 44 g 57%
Grasa saturada 15g 76%
colesterol 197 mg 66%
sodio 383 mg 17%
Carbohidratos totales 8 g 3%
Fibra dietética 1g 3%
proteína 55 g
calcio 83 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Cualquiera que esté familiarizado con la cocina cajún puede reconocer el término “ arroz sucio . ”Es esencialmente un pilaf aromatizado con hígados de pollo o menudencias y se llama así porque adquiere un color marrón o“ sucio ”.

En esta receta, los filetes de pollo deshuesados ​​se rellenan con una combinación de hígados de pollo y arroz y se condimentan con abundantes cebolletas y piñones tostados. Luego, el pollo se hornea con un poco de vino blanco y el resultado final es húmedo y sabroso.

ingredientes

  • 3 libras de pollo pechuga o muslos deshuesados ​​y sin piel
  • 2 cucharadas aceite de oliva más más para lloviznar
  • 8 cucharadas de mantequilla o sustituto de mantequilla dividido
  • 1/2 libra de hígados de pollo
  • 6 cebolletas o cebolletas, picadas incluya 4 pulgadas de verde
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/2 taza de vino blanco seco dividido
  • 1/4 taza piñones ligeramente tostado
  • 1/2 taza perejil fresco , picado y más para servir
  • 2 tazas de arroz cocido en caldo de pollo es mejor
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Pasos para hacerlo

Relleno de arroz sucio

  1. Prepare su arroz favorito de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cocinar el arroz en caldo de pollo en lugar de agua agrega un sabor más rico. Reserve dos tazas cocidas.

  2. Precaliente el horno a 350 F.

  3. En una sartén grande o para saltear, caliente el aceite de oliva y 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.

  4. Agregue los hígados de pollo y saltee hasta que desaparezca todo el color rosado, aproximadamente 10 minutos.

  5. Mientras se cocinan los hígados, use una cuchara de madera para romper los trozos en trozos más pequeños de la consistencia de la carne molida.

  6. Agregue las cebollas verdes y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

  7. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.

  8. Agregue 1/4 taza de vino blanco a la sartén para desglasar y luego agregue piñones tostados, perejil y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

  9. Continúe calentando otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.

  10. Retire del fuego y agregue el arroz cocido a la mezcla.

  11. Dejar enfriar un poco.

pechuga de pollo

  1. Golpee ligeramente las pechugas de pollo o los muslos en una tabla de cortar hasta que tengan un grosor uniforme. No los quiere demasiado delgados, pero sí desea que se cocinen de manera uniforme.

  2. Engrase ligeramente una fuente para hornear grande o una bandeja no reactiva.

  3. Coloque un trozo de pollo con la "piel" hacia abajo.

  4. Coloque aproximadamente 1/4 taza de mezcla de relleno en la mitad del pollo.

  5. Doble la otra mitad para cubrir.

  6. Transfiera los trozos de pollo rellenos a la fuente para hornear o sartén. Rocíe los panecillos ligeramente con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y luego salpique cada trozo con una palmadita de las 4 cucharadas restantes de mantequilla.

  7. Agregue el 1/4 de taza restante de vino blanco a la sartén.

  8. Hornee sin tapar en un horno a 350 F durante aproximadamente 35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

  9. Retirar del horno y espolvorear con un poco de perejil picado para servir.

Consejos

  • Si lo desea, puede escurrir los jugos de la sartén y calentar en una cacerola pequeña para espesar y obtener una salsa fácil.
  • Si está usando pechugas de pollo y las piezas son más grandes, es posible que deba enrollar las chuletas en troncos alrededor del relleno y asegurarlas con palillos de dientes. Los muslos de pollo tienden a ser más pequeños y solo harán un doblez sobre la mezcla del relleno.