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Piñones, también llamados pignolia o pignoli nueces: son uno de los ingredientes principales del pesto tradicional. Estas nueces tienen un precio alto debido a su lento crecimiento y al proceso de recolección intensivo en mano de obra. Aprenda todo sobre estas deliciosas nueces, cómo almacenarlas para una vida útil máxima,y cómo usarlos en la cocina.
Hechos rápidos
- Usos: Pesto, galletas, en lugar de otras nueces
- Beneficio para la salud: puede retrasar el deterioro cognitivo
- Costo: caro
- Sustituciones: nueces de macadamia, anacardos
¿Qué son los piñones?
Fieles a su nombre, los piñones provienen de los pinos, específicamente de las piñas, pero en realidad no son nueces; son semillas. Es perfectamente aceptable llamarlas nueces o semillas. Tardan aproximadamente un año yla mitad para madurar, pero algunas variedades bajo ciertas condiciones climáticas pueden tomar el doble de tiempo. Cuando están maduras, los recolectores recogen las piñas, las abren y separan las nueces de los fragmentos de piñas a mano. Las nueces de pino tienen una segunda cáscara gruesaque deben desecharse antes de comer, pero pueden ser difíciles de eliminar. El largo tiempo de maduración y el trabajo de descascarado dan como resultado un producto terminado costoso.
Los tipos de pinos que producen piñones de tamaño completo se cultivan en todo el mundo, siendo China, Rusia, Mongolia, Corea y Afganistán los principales productores y exportadores. Europa es un gran consumidor y productor de piñones comobueno, particularmente en Italia, donde la nuez se usa en la preparación clásica de pesto de albahaca, así como en la popular pignoli Galletas. Las nueces que se usan en estos platos generalmente se tuestan brevemente en una sartén para realzar su rico sabor
Cómo usar piñones
Use piñones en cualquier receta que requiera nueces. Agregue piñones a productos horneados, granola, platos de pasta, ensaladas, tazones para batidos y cualquier otra cosa que pueda necesitar un sabor extra, una textura crujiente y un impulso nutricional. También puedemézclelos en sopas, salsas y aderezos para obtener una textura cremosa sin lácteos y apta para veganos.
Muchas recetas le indican que tueste los piñones antes de usarlos, lo que le da un sabor a nuez más profundo. Para hacer esto, caliente una sartén seca a fuego medio-bajo, luego agregue los piñones y agite la sartén con frecuencia. PinoLas nueces pueden pasar de un marrón perfectamente dorado a quemarse en un abrir y cerrar de ojos, y los piñones quemados tienen un sabor desagradablemente amargo. Vigile de cerca la sartén mientras la agita, y retire las nueces de la sartén tan pronto como se doren.-marrones, ya que pueden quemarse si los dejas en la sartén aunque apagues el fuego.
¿A qué saben?
Los piñones tienen un sabor suave a mantequilla y una textura cremosa más parecida anacardos o nueces de macadamia que los sabores a nuez más pronunciados de nueces , maní o pistachos . Cuando se mezclan en un pesto, salsa o salsa, aportan una textura más suave y pegajosa que la nuez. Tuesta los piñones antes de usarlos para realzar su sabor a nuez.
Recetas
Los piñones se pueden usar en lugar de cualquier otra nuez en una receta dulce o salada. Antes de agregarlos a las recetas, es mejor tostar los piñones hasta que se doren y se vuelvan fragantes. Esto realza su sabor mantecoso y los hacemás atractivo cuando se espolvorea sobre un plato.
Selección de piñones
Con un alto contenido de aceite, los piñones se vuelven rancios rápidamente si no se almacenan adecuadamente. Si los compra a un proveedor a granel, use su nariz y evite los frutos secos que huelan rancio. Cómprelos de una fuente con un producto altorotación para garantizar una frescura óptima. Los piñones envasados se pueden encontrar tanto en la sección de frutos secos del supermercado como en el pasillo de alimentos gourmet italianos. Puede suponer que los frutos secos son de una calidad similar, pero es posible que los encuentre en el pasillo gourmetse venderán en cantidades más pequeñas y son más caras.
Almacenamiento de piñones
los piñones deben ser guardado en un recipiente hermético en el refrigerador durante uno o dos meses. Si desea extender la vida útil, coloque los piñones en una bolsa resistente para congelador en el congelador durante tres a seis meses.
Una vez que los piñones se vuelven rancios, emitirán un olor desagradable y, a menudo, desarrollarán un sabor amargo. También puede notar que ha aparecido moho.
Nutrición y beneficios
piñones, como otras nueces y semillas , tienen un alto contenido de calorías por porción. Una porción de 1/4 de taza contiene aproximadamente 400 calorías, principalmente de grasas monoinsaturadas saludables. Cada porción proporciona más de la mitad del valor diario recomendado de hierro y magnesio y también es rica en vitamina E, zinc, fibra y proteínas.Los estudios han sugerido que el perfil nutricional de los piñones puede ayudar a retrasar el deterioro cognitivo en las personas predispuestas a la enfermedad de Alzheimer.
mitos
El "síndrome del piñón" puede ocurrir en algunas personas, y el síntoma principal es un sabor metálico persistente en la boca. Comienza de 12 a 48 horas después del consumo y puede durar desde unos pocos días hasta un par de semanas.la FDA, esto no es una alergia, sino simplemente una reacción adversa a los piñones. Tostarlos reduce la posibilidad de que ocurra una reacción.
