Templar el chocolate no es difícil, pero a veces el tiempo y la paciencia escasean, y es posible que se encuentre buscando un atajo de templado. Si bien no hay sustituto para el chocolate de alta calidad adecuadamente templado, existen algunos métodos alternativos para crearrecubrimientos de chocolate duro y brillante.
Recubrimientos de caramelo
El recubrimiento de caramelo no es realmente chocolate, en el sentido de que no contiene manteca de cacao y poco licor de chocolate, si es que lo tiene. En cambio, este producto de confitería con sabor a chocolate contiene grasas vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que significa que se fija rápidamente y permaneceestable a temperatura ambiente. El recubrimiento de caramelo viene en variedades de chocolate negro, con leche y blanco así como en otros sabores, como menta y mantequilla de maní y es un excelente atajo para moldear decoraciones y chocolates novedosos. Sin embargo, el sabor no se compara conchocolate real, por lo que no utilice estos productos si su caramelo depende de un sabor a chocolate auténtico, rico y profundo.
Cera / Glaseado de repostería
Primero, déjeme decirle que la cera no es un alimento. No sugiero que agregue parafina o cera de panadería a sus dulces, ya que la FDA no ha aprobado la cera para el consumo humano. Sin embargo, generaciones de pasteleros han agregado cera al chocolate paraproducir recubrimientos de chocolate duro y brillante. Si decide que le gustaría probar este método, la parafina generalmente se puede encontrar en la sección de suministros de enlatado de la tienda de comestibles, mientras que la cera de repostería se puede encontrar en las tiendas de suministros para pasteles o en línea. Tenga en cuenta que la cerapuede agregar una textura y / o sabor desagradable a su chocolate.
