Coq au Vin francés clásico

Escrito por
Rebecca Franklin
Rebecca Franklin es escritora independiente de estilo de vida y desarrolladora de recetas. Su experiencia se encuentra en la cocina francesa, sobre la que escribe y enseña.
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Rebecca Franklin
Actualizado el 15/08/19

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Preparación: 20 minutos
Cocinar : 80 minutos
Ablandar : 8 horas
Total: 9 horas 40 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones

Coq au vin es una de esas recetas francesas conocidas en todo el mundo, pero la mayoría de la gente piensa que la receta es de pollo. Coq au vin , o gallo en vino, fue creado como una forma deliciosa de ablandar un ave vieja y dura en hogares pobres. Hoy en día, el pollo se usa mucho y todavía crea un plato fabuloso, pero si puedes conseguir un ave vieja,prueba la receta auténtica.

El coq au vin es una comida excelente y abundante que necesita poco más que un buen vino para estar completa.

ingredientes

  • 5 lb de pollo enjuagado, seco, cortado en 6 trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas cortadas en trozos
  • 2 cebollas blancas medianas picadas
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 tomate mediano, picado
  • 2 dientes de ajo triturados
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 5 tazas de vino tinto seco
  • 1/4 taza de coñac
  • 1/4 de canola o aceite de oliva extra ligero
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 8 onzas de cebollas perla
  • 8 onzas de champiñones limpios y en rodajas finas
  • 6 onzas de tocino rebanado de buena calidad picado
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Pasos para hacerlo

  1. Coloque el pollo en una cazuela grande, profunda y no reactiva.

  2. Coloque las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomate, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la pimienta de manera uniforme sobre los trozos de pollo.

  3. En un tazón pequeño, mezcle el vino tinto, el coñac y el aceite.

  4. Rocíe la mezcla de vino sobre las verduras y el pollo, y luego marine la mezcla durante la noche, durante 8 a 12 horas.

  5. Precaliente el horno a 425 F.

  6. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

  7. Retire cada trozo de pollo de la marinada, reserve el líquido y dórelos por cada lado.

  8. Deje a un lado el pollo, saque las verduras de la marinada y cocínelas en la sartén durante 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

  9. Coloque el pollo en una cazuela de vidrio honda, coloque las verduras sobre el pollo y vierta el líquido reservado sobre la cazuela.

  10. Espolvoree la sal y el azúcar sobre la mezcla, cubra y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos.

  11. Mientras el pollo se hornea, fríe el tocino en la sartén hasta que esté crujiente y déjelo a un lado para escurrir.

  12. Vierta todo menos aproximadamente 2 cucharadas de la grasa de tocino y saltee los champiñones y las cebollas a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos.

  13. Cuando el pollo se haya cocinado por 20 minutos, retírelo del horno y agregue el tocino, los champiñones y la cebolla. Tape y regrese la cazuela al horno por 20 minutos.

  14. Mezcle las 2 cucharadas de mantequilla ablandada y la harina para todo uso hasta que formen una pasta suave.

  15. Agregue la mezcla de mantequilla y harina, o beurre manie , al pollo y las verduras durante los últimos 5 minutos de cocción.

  16. Retire la cazuela del horno y revuelva la beurre manie por todo el plato. Deje que repose y espese unos minutos antes de servir.

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