Si hace mal tiempo, eso no significa que una buena barbacoa esté fuera de la mesa. Puede fumar 20 horas a temperaturas bajo cero con gran éxito. El secreto para operar un ahumador de carbón o leña esvigilancia. Cuando hace mal tiempo, simplemente tienes que estar más atento.
Fumar en temperaturas frías presenta varios desafíos. Cuando se opera un carbón o leña fumador en el patio trasero , el clima siempre es un factor importante. A medida que bajan las temperaturas, debe ser diligente para asegurarse de que su ahumador mantenga la temperatura. El viento, la lluvia y otras precipitaciones agregan más obstáculos, pero con un poco de preparación y paciencia, puede fumar durantecasi cualquier clima.
temperatura
Lo primero que debe considerar es la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de su ahumador. En un agradable y cálido día de verano, es posible que su ahumador tenga un temperatura interna de alrededor de 100 F antes de que se encienda un fuego. Si su temperatura objetivo es 225 F, necesita un fuego que aumente la temperatura del ahumador en 125 F. Sin embargo, si es un día frío y nublado, la temperatura interna desu ahumador podría estar a 35 F o incluso menos, lo que significa que necesita aumentar la temperatura un poco más. Esto significa que el clima cálido mejora el control de la temperatura y un fuego más caliente dentro de su ahumador.
viento
El viento es otro factor importante al considerar el control de la temperatura. Al intentar mitigar los efectos del viento, considere la dirección del viento. Algunos fumadores, como los grandes fumadores compensados , tenga una ruta de flujo de aire definida. El aire ingresa al ahumador a través de la cámara de combustión y se mueve a través de la cámara de cocción y sale de la chimenea. Si el viento sopla en esta dirección, el aumento del flujo de aire quemará el combustible más rápido y puede causar altospicos de temperatura. Esto significa que deberá mantener las rejillas de ventilación cerradas más de lo normal.
Si el viento va en la otra dirección, puede detener el flujo de aire por completo y mantener el calor fuera de la cámara de cocción. Es mejor dejar que el viento aumente el flujo de aire en lugar de detenerlo. Si es posible, coloque el ahumadorpara que el viento sople en la misma dirección que el flujo de aire natural del fumador. En un día ventoso, deberá vigilar más de cerca la temperatura interna del fumador.
precipitación
Por supuesto, es muy difícil fumar bajo una lluvia intensa sin importar la temperatura, pero el clima frío también puede traer lluvia ligera o nieve. Cuando el agua golpea su ahumador, se evapora y la evaporación extrae el calor de su ahumador. Si comienza allueva o nieva mientras fuma, es hora de abrir las rejillas de ventilación y subir la temperatura para compensar esta pérdida de calor. Vigílelo de cerca para asegurarse de que está alcanzando su temperatura óptima.
Estrategias para contrarrestar el clima
El ambiente ideal para fumar es cálido y tranquilo. Todo lo que pueda hacer para crear este ambiente lo ayudará a mantener buenas temperaturas y a tener una barbacoa exitosa.
Al colocar su ahumador en un espacio protegido pero no cerrado, puede reducir los efectos del viento y la lluvia. Algunas personas han ido tan lejos como para construir cortavientos para colocarlos alrededor de sus ahumadores y mantenerlos alejados. Esto puede seruna buena estrategia, siempre y cuando no coloque material inflamable cerca de su ahumador. El viento puede llevar chispas a una buena distancia.
Algunos cocineros caseros usan materiales aislantes para retener el calor en sus ahumadores. Esta estrategia puede ser segura y efectiva siempre y cuando use materiales resistentes al fuego. Por lo general, puede encontrar aislantes resistentes al fuego o mantas para calentadores de agua en su local.ferretería. Cortados para que quepan alrededor de su ahumador, estos materiales pueden contener una gran cantidad de calor. Solo asegúrese de no cubrir las rejillas de ventilación.
