| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 614 | Calorías |
| 14 g | grasa |
| 113 g | carbohidratos |
| 16 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 614 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 476 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 113 g | 41% |
| Fibra dietética 16g | 59% |
| proteína 16 g | |
| calcio 226 mg | 17% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta croata de gulash de venado o gulaš es de la chef Julia Jaksic, una chef de la ciudad de Nueva York de ascendencia croata-estadounidense. Lea más sobre Jaksic a continuación, después de las instrucciones de esta receta.
Le gusta servir este guiso sobre una cama de polenta o palenta en croata rumano mamaliga también sería genial, pero el puré de papas o los fideos de huevo funcionan igual de bien.Compare esta receta con el estofado de ternera rumano con Receta de polenta .
Esta receta de postre de Manzanas Escalfadas de Bosnia Tufahije de Jaksic sería un final perfecto para esta comida.
ingredientes
- 5 libras de carne de venado asada de los cuartos traseros, en cubos en cuadrados de 1 pulgada
- 2 cebollas blancas grandes picadas
- 4 finamente picados ajo clavo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel grande
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
- 4 cucharadas de pimentón dulce húngaro
- sal al gusto
- 3 cucharadas de Vegeta
- 1/4 taza de zanahorias peladas y en rodajas opcional
- 1/4 taza de champiñones en rodajas opcional
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Pasos para hacerlo
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Coloque los cubos de venado en un recipiente no metálico y frótelos con cebolla, ajo, aceite de oliva y hoja de laurel, cúbralos con una envoltura de plástico y déjelos marinar durante la noche.
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Retire la hoja de laurel y dore la carne a fuego medio-alto en tandas usando una olla de barro grande o una olla grande. Debe haber suficiente aceite de marinar para que la carne no se pegue.
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Regrese toda la carne chamuscada y cualquier jugo exudado a la olla, y agregue caldo o agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 3 horas, revolviendo con frecuencia, agregando más caldo o agua, si es necesario.
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Agregue pimentón y sal. Continúe cocinando por una hora más o hasta que la carne esté tierna y se deshaga. Agregue Vegeta, zanahorias y champiñones, si los usa, y pimientos negros y de cayena.
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Continúe cocinando hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas. Sirva sobre polenta mamaliga , puré de papas o fideos.
Más sobre la chef Julia Jaksic
Jaksic creció trabajando en la carnicería de Milwaukee de su padre haciendo salchichas, vistiendo ciervos y aprendiendo el oficio antes de ir a la escuela culinaria.
Chef Jaksic es un tipo interesante. Nació en Milwaukee de Mico Jaksic, originalmente de una ciudad cerca de Karlovac en Croacia, y Debra Widmer Jaksic, una croata-estadounidense.
Su padre trajo sus conocimientos de carnicería y asado a los Estados Unidos y abrió Domina una empresa de procesamiento de ciervos y asado de saliva que se especializa en asados de cerdo y cordero, que aún posee y opera.
Su primer trabajo para su padre fue envolver carne de venado masacrado y hacer hamburguesas de venado. A la edad de 12 años, estaba cosiendo panzas de cerdo a varillas de acero para asados de cerdo y haciendo salchichas de todo tipo, incluida la morcilla.
También ayudó a ahumar salchichas y lomos de cerdo pecínica y panceta de cerdo similar a la italiana lardo tiras curadas de grasa de cerdo.
Después de graduarse de Le Cordon Bleu Culinary College en Chicago en 1999, comenzó su carrera profesional cocinando para restaurantes gourmet en todo Estados Unidos.
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