En el ámbito de la elaboración de dulces, el término cristalización se refiere a la formación de cristales de azúcar en un jarabe de azúcar. La cristalización puede ocurrir con la presencia de un solo cristal de azúcar no incorporado y el cambio resultante en la textura, de suave y fina a grumosa.y granulado — es desagradable e indeseable en muchos dulces.
Creación de cristalización
Revolver los jarabes de azúcar mientras hierve fomenta la cristalización, por lo que muchas recetas de dulces recomiendan no revolver hasta que se alcance la temperatura adecuada. Otros métodos para evitar la cristalización incluyen poner una tapa en la cacerola mientras hierve un jarabe el vapor forma condensacióncorre por los lados de la sartén, evitando que se formen cristales en las paredes de la sartén o lava los lados de la cacerola con una brocha de pastelería mojada en agua. La cristalización también se puede prevenir agregando un agente interferente.
