Jarabe de nogal Shagbark

1. Precaliente su horno a 350 F.

2. Enjuague la corteza para deshacerse de los insectos y las telas de araña. Está bien frotar con una esponja o estropajo, pero no use jabón. Deseche los pedazos con líquenes que crezcan en ellos. El liquen tiene su propio sabor yno es ni ahumado ni dulce aunque muchos líquenes son comestibles, son muy ácidos y requieren una preparación especial para que sean sabrosos.

3. Extienda los trozos de corteza en una bandeja para hornear galletas y áselos durante 20 a 25 minutos. Deben oler ligeramente ahumados y picantes cuando los saque del horno.

4. Transfiera los trozos de corteza a una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir. Deje hervir el agua, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

5. Colar el líquido y tirar la corteza agradeciendo su servicio. Medir el líquido y devolverlo a la olla. Añadir una cantidad igual de azúcar y llevar a ebullición la mezcla. Reducir el fuego a ebullición suave /cocine a fuego lento y manténgalo en el fuego, batiendo regularmente para evitar que se queme.

6. Continúe cocinando el líquido hasta que se reduzca en un 25-30%, luego retire el líquido del fuego y déjelo enfriar.

7. Vierta el jarabe en botellas o frascos para conservas. Para almacenamiento a largo plazo, procese tarros para conservas en a baño de agua hirviendo durante 10 minutos. El almíbar durará varios meses en el refrigerador, sin procesar.

8. Si su almíbar cristaliza con el tiempo, viértalo nuevamente en la sartén, recaliéntelo y revuelva para disolverlo. No se preocupe, el almíbar aún tendrá buen sabor. Incluso el jarabe de arce cristaliza cuando ha estado en el refrigerador por un tiempo.

9. Para evitar la cristalización en primer lugar, puede sustituir parte del azúcar por jarabe de maíz esto también funciona en sorbetes, para mantener la textura suave. El jarabe de maíz es un azúcar invertido, lo que significa que evita que se formen cristales. Azúcarestá compuesto de partículas de bordes irregulares, que naturalmente forman cristales cuando se cocinan en un almíbar. Intente sustituir el jarabe de maíz por el 25% de su azúcar para evitar la cristalización. O agregue una pizca de crémor tártaro o ácido cítrico a su jarabe, para evitarcristales de formación.

La corteza es la característica más distintiva del nogal shagbark de ahí su nombre. Grandes trozos de corteza gruesa aparecen en los extremos, lo que le da al tronco del árbol un aspecto peludo. Para cosechar la corteza para esta receta, rompa trozos deCorte de cuatro a seis pulgadas de largo desde los extremos sueltos y peludos de las tiras de corteza. No pele ninguna corteza que esté firmemente adherida al tronco del árbol. Esto puede abrir heridas que inviten a la depredación de insectos, hongos o bacterias.

El jarabe de nogal Shagbark se puede usar en lugar del jarabe de arce en panqueques o waffles. Úselo para dar sabor a sorbetes o helados. También es sabroso mezclado con yogur, en un glaseado para pollo, cerdo o salmón, o como ingrediente de cóctelIntente mezclarlo con partes iguales de ron con infusión de zumaque para darle un gusto especial.