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en su forma más básica jarabe de orgeat está hecho con almendras, agua, azúcar y agua de flor de naranja. Si bien puede comprarlo, el orgeat no es difícil de hacer desde cero, y esta receta le muestra cómo crear el mezclador de bebida floral dulce, nuez y en casa.Es un ingrediente clave en cócteles tropicales como el mai tai y se puede usar para hacer refrescos italianos o endulzar otras bebidas.
El método para hacer jarabe de orgeat es similar a jarabe simple . En lugar de agua, el azúcar se disuelve en un líquido recién extraído de las almendras molidas. Puede usar almendras blanqueadas, pero tostar las almendras y dejar la piel agrega un poco más de color. Lo que es más importante, imparte un amargor adicional que funciona bien conel sabor brillante de agua de flor de naranja . Aunque es opcional, el licor extiende la vida útil del jarabe y el ácido cítrico le da un impulso de sabor. El sabor es muy similar al de los jarabes de orgeat comerciales.
La receta rinde aproximadamente 1 1/2 tazas y, a menudo, usará solo 1/2 a 1 onza en una bebida. Este lote más pequeño le da espacio para jugar con las variaciones y evitar desperdiciar ingredientes. Una vez que encuentre cuálcomo mejor, duplica la receta y explora la versatilidad del jarabe por ti mismo.
ingredientes
- 1 taza almendras enteras crudas
- 1 1/2 tazas de agua destilada tibia aproximadamente 100 F
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de agua de azahar
- Opcional: 1 onza de brandy o vodka
- Opcional: 1/4 cucharadita ácido cítrico
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F.
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en un borde bandeja para hornear , esparcir las almendras en una sola capa. Tostar en el horno durante 4 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 5 minutos.
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En un procesador de alimentos o picadora, pique las almendras hasta obtener una molienda fina pero aún gruesa que no tenga la textura similar a la arena harina de almendras .
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Transfiera las almendras molidas a un tazón grande y cúbralas con agua tibia. Déjelas remojar durante 1 hora.
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Con un colador de malla fina y dos capas de gasa, exprima todo el líquido de las almendras en un recipiente hondo. La pulpa de almendras debe estar casi completamente seca y tendrá aproximadamente 1 taza de líquido.
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en a cacerola pequeña a fuego medio-bajo, caliente suavemente el líquido de almendras.
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Agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego.
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Colar el almíbar de orgeat a través de dos capas de estopilla limpia. Incorporar el agua de azahar y, si se usa, el brandy o vodka y ácido cítrico.
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Una vez que el jarabe se haya enfriado por completo, transfiéralo a una botella con tapa hermética.
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Refrigere el almíbar de orgeat y agite antes de usarlo en sus bebidas favoritas. Disfrútelo.
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Consejos
- No use agua que esté demasiado caliente porque puede dañar los aceites de las almendras y provocar un mal sabor. Se puede usar agua fría; extienda el tiempo de remojo a aproximadamente 4 o 5 horas.
- Use trozos grandes de gasa para contener todas las almendras molidas al colar la leche de almendras. A bolsa de leche de nueces es una excelente alternativa.
- Cualquier jarabe de orgeat debe refrigerarse y se separa naturalmente a medida que fragua. El colado final reduce que un poco y la orgeat hecha con almendras blanqueadas y sin piel se separa menos. Siempre agite la botella antes de servir.
- Con el licor y el ácido cítrico, el jarabe de orgeat casero se mantendrá bien hasta por 2 meses. Sin esos conservantes, use el jarabe dentro de 1 semana.
variaciones de recetas
- En lugar de almendras tostadas, use almendras blanqueadas. Remójelas en suficiente agua para cubrir durante 30 minutos y escurra el agua antes de molerlas. Cuándo blanquear las almendras crudas usted mismo, puede quitar la piel para obtener un jarabe de color blanco menos amargo o dejarlas para obtener un jarabe dorado ligeramente amargo.
- Cambiar a azúcar granulada cruda para un sabor más rico y un color ligeramente más oscuro. El azúcar de coco o palma también sería una sustitución interesante.
- agua de rosas es una alternativa común al agua de azahar.
- Utilice esta receta para hacer sirope de pistacho orgeat con pistachos crudos. Las avellanas tostadas son otro gran fruto seco para los siropes caseros.
Cómo usar el jarabe de orgeat
El mai tai puede ser la bebida orgeat más famosa, pero es un gran edulcorante para muchas otras bebidas.
- Prueba el francés momisette combinando 1/4 de onza de orgeat con 1 onza de pastis y llenando el vaso con agua con gas.
- Orgeat agrega un sabor a nuez a los cócteles cuando reemplaza otros edulcorantes y combina mejor con brandy, whisky y ron .
- Agregue 1 a 2 onzas de jarabe con agua de soda para la bebida gaseosa italiana llamada orzata .
- Úselo para endulzar limonada casera, otras bebidas afrutadas, café o incluso batidos.
- Rocíe orgeat sobre el postre y las ensaladas de frutas para darle un toque dulce a nueces.
¿Se puede hacer el jarabe de orgeat con leche de almendras preparada?
Los primeros pasos de esta receta crean un líquido similar a leche fresca de almendras pero las nueces no se mezclan con el líquido. Si bien es mejor con las almendras, se puede usar leche de almendras casera o comprada en la tienda sin endulzar para hacer jarabe de orgeat. Use 1 taza de leche de almendras preparada y avance para calentar la leche.
¿Cuál es el contenido alcohólico del jarabe de orgeat?
Si elige omitir el licor en esta receta, entonces su jarabe de orgeat no tiene alcohol. Incluso con 1 onza de brandy o vodka de 40 grados, el contenido de alcohol de este jarabe de orgeat es insignificante en alrededor del 3 por ciento alcohol por volumen ABV . Algunos medicamentos para la tos contienen tres veces esa cantidad y, como mezcladores, esto tendrá poco efecto en las bebidas que prepara con ellos. Por ejemplo, en una receta de refresco de orgeat que usa 1 onza de jarabe de orgeat y 4 onzas de refrescoagua, el contenido de alcohol de la bebida caerá alrededor de 0.5 por ciento ABV.
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