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Este método de secado de nabos conserva el color claro, el sabor y los nutrientes de la verdura. Secados nabos son excelentes en sopas incluidas las sopas caseras y guisos. También ocupan muy poco espacio y no pesan casi nada, lo que los hace muy fáciles de almacenar.
Pasos para deshidratar
- Primero, frote los nabos con agua corriente. Aunque vaya a pelar los nabos, vale la pena lavarlos primero para que su pelador no recoja la suciedad y la esparza sobre las verduras.
- Las cáscaras de nabo tienen un sabor ligeramente amargo que se intensifica en los nabos secos. Esto es cierto incluso para los nabos pequeños que quizás no se moleste en pelar si los usara frescos. Obtendrá un producto final más sabroso si pela los nabosantes de continuar con el siguiente paso.
- Corte en rodajas y composte o deseche el tallo y los extremos de la raíz de los nabos o guárdelos para agregarlos a otros ingredientes de caldo de sopa. Pele los nabos. Corte los nabos pelados transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada de grosor.
- Blanquear las rodajas de nabo durante 3 minutos. Puede hacerlo dejándolas caer en agua ya hirviendo o escaldando al vapor. Para escaldar al vapor, coloque aproximadamente una pulgada de agua en el fondo de una olla con una canasta vaporera en la parte superior. Coloque las rodajas de nabo en la canasta vaporera, cubra y hierva el agua a fuego alto. Comience a cronometrar los 3 minutos solo una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente y produciendo una ráfaga completa de vapor.
- Cuando hayan transcurrido los 3 minutos, escurra inmediatamente las rodajas de nabo en un colador o retire la canasta vaporera llena de nabos de la olla. Deje correr agua fría sobre los nabos o colóquelos en un recipiente con agua helada. Esto detiene los residuosel calor del escaldado de continuar cocinando los nabos. Una vez que los nabos estén fríos, escurrirlos en un colador durante 5 a 10 minutos.
- Coloque las rodajas de nabo blanqueadas en las bandejas de tu deshidratador , teniendo cuidado de dejar 1/2 pulgada de espacio en todos los lados entre las rebanadas.
- Coloque las bandejas cargadas de nabos en el deshidratador. Seque durante una hora a 150 F / 65 C. Reduzca el fuego a 135 F / 57 C. Los nabos estarán crujientes y secos cuando estén listos. Tardan aproximadamente 4 horas enalcanzar esa etapa incluida la primera hora a la temperatura más alta.
- Apague el deshidratador y saque las bandejas. Deje que los nabos secos se enfríen a temperatura ambiente durante 5 minutos. Se volverán más crujientes durante este enfriamiento que se conoce como "acondicionamiento". ¿Sabes cómo salieron las galletas que acaban de salir?del horno se vuelven más crujientes después de que se hayan enfriado? El mismo concepto.
- Transfiera las rodajas de nabo secas a recipientes limpios y secos y cúbralas bien. Se conservarán indefinidamente, pero la calidad es mejor si se usan dentro de un año.
