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La ceremonia del café etíope es una parte importante de la cultura etíope. Consiste en tostar granos de café y preparar café hervido en un recipiente similar a los ibriks que se solían hacer café turco .
Importancia cultural
En algunas partes de Etiopía, la mujer de la casa o una mujer más joven del hogar realiza o participa en la ceremonia del café de dos a tres horas tres veces al día una vez por la mañana, una vez al mediodía y una vez al día.por la noche. También es costumbre que las mujeres realicen la ceremonia al recibir a los visitantes en el hogar y en momentos de celebración.
La ceremonia del café se considera la ocasión social más importante en muchos pueblos, y es un signo de respeto y amistad ser invitado a una ceremonia del café. Los invitados a una ceremonia pueden discutir temas como política, comunidad y chismesTambién hay abundantes elogios para la intérprete de la ceremonia y las cervezas que produce.
Independientemente de la hora del día, la ocasión o la falta de ella y los invitados invitados, la ceremonia generalmente sigue un formato distinto, con algunas variaciones.
Más allá de la socialización pura, la ceremonia del café también juega un papel espiritual en Etiopía, uno que enfatiza la importancia de cultura cafetera de Etiopía . El café tiene una larga historia de asociación con el Islam, y se dice que se produce una transformación del espíritu durante las tres rondas de la ceremonia del café gracias a las propiedades espirituales del café.
La Ceremonia del Café
La larga ceremonia del café etíope implica procesar los granos de café crudos y sin lavar en tazas de café terminadas. Comienza con la preparación de la habitación para el ritual.
Primero, la mujer que está realizando la ceremonia esparce hierbas y flores frescas y aromáticas por el suelo. Empieza a quemar incienso para ahuyentar a los malos espíritus y sigue quemando incienso durante toda la ceremonia. Llena una cafetera de barro negro de fondo redondo.conocido como a jebena con agua y lo coloca sobre brasas.
Luego, la anfitriona toma un puñado de granos de café verde y los limpia cuidadosamente en una sartén caliente tipo wok de mango largo. Sosteniendo la sartén sobre brasas calientes o un fuego pequeño, revuelve y sacude las cáscaras y los escombros.de los frijoles hasta que estén limpios.
Una vez que los frijoles están limpios, los tuesta lentamente en la sartén que usó para limpiarlos. Durante el tueste, mantiene el asado lo más uniforme posible agitando los frijoles como si se agitara una máquina de hacer palomitas de maíz a la antiguao revolviéndolos constantemente. El tostado puede detenerse una vez que los granos estén de color marrón medio, o puede continuar hasta que estén ennegrecidos y relucientes con aceites esenciales. El aroma del café tostado es poderoso y se considera un aspecto importante dela ceremonia.
Después de que la anfitriona haya tostado los frijoles, los molerá. Utiliza una herramienta similar a a mortero y majadero . El "mortero" es un cuenco de madera pequeño y pesado llamado a mukecha pronunciado moo-key-cha, y el "mortero" es un cilindro de madera o metal con un extremo romo, llamado a zenezena . Con estas herramientas, aplasta los frijoles y los convierte en una tierra gruesa.
Para cuando se muelen los frijoles, el agua en el jebena normalmente está listo para el café. El intérprete quita una tapa de paja de la cafetera y agrega el café recién molido. La mezcla se lleva a ebullición y se retira del fuego.
En este punto, el café está listo para ser servido. Se coloca una bandeja de tazas de vidrio o cerámica sin asas muy pequeñas con las tazas muy juntas. El ejecutante de la ceremonia vierte el café en un solo chorro de aproximadamente un pieencima de las tazas, idealmente llenando cada taza por igual sin romper el chorro de café. Los restos del café permanecen en la olla. Esta técnica evita que los posos gruesos terminen en las tazas de café.
En algunos casos, el niño más pequeño puede servir al invitado mayor la primera taza de café. Después, el artista sirve a todos los demás.
Los invitados pueden agregar su azúcar si lo desean. Por lo general, no se ofrece leche. Después de agregar azúcar, los invitados bunna tetu "beber café", y luego felicitar a la anfitriona por sus habilidades para hacer café y el café por su sabor.
Después de la primera ronda de café, normalmente hay dos porciones adicionales. Las tres porciones se conocen como abolir , tona y baraka . Cada porción es progresivamente más débil que la primera. Se dice que cada copa transforma el espíritu, y la tercera porción se considera una bendición para quienes la beben.
variaciones
El procedimiento descrito anteriormente es común en Etiopía. Sin embargo, existen algunas variaciones. Estas son las más comunes: cuando el café comienza a crujir mientras se tuesta, la anfitriona puede agregar cardamomo , canela y clavo de olor a la mezcla. Los restaurantes especialmente los del oeste pueden usar un molinillo eléctrico para acelerar el proceso de molienda. Aunque el café generalmente no está filtrado, algunas azafatas pueden filtrarlo a través de un colador de malla fina paraEn el campo, el café se puede servir con sal en lugar de azúcar. En algunas regiones de Etiopía, se puede agregar mantequilla o miel a la infusión. Bocadillos de cebada tostada, maní, palomitas de maíz o cerezas de café pueden acompañar al café.
