El abeto / Pete Scherer
Asar el tuyo café es económico, divertido y fácil de aprender. Si bien esta guía de inicio rápido no cubre todos los detalles, sí brinda una descripción concisa de los puntos más importantes. El tostado de café es un arte, arraigado en los sentidos. En última instancia,debe prestar atención a las imágenes, los sonidos, los olores, los sabores y las sensaciones táctiles del proceso de tostado para que pueda conectarlos con los resultados en su taza. Su compromiso creativo impulsará su exploración, y seguramente tendrámás de unas cuantas tazas de café en el camino. Para comenzar, por supuesto, necesitas algunas granos de café . Comience con una búsqueda en Internet de "comprar café verde". Encontrará mucho para elegir, pero no se preocupe. Simplemente comience por el principio y compre uno que suene interesante.
Una vez que tengas un poco de café verde, debes decidir cómo tostarlo. Un consejo: comienza con humildad. Ensúciate un poco las manos y averigua si este pasatiempo es para ti antes de poner dinero en efectivo en una máquina. para tostar café , todo lo que realmente necesita es una fuente de calor, entre 350 y 500 F. Muchas personas se han vuelto creativas aquí, y usted también puede hacerlo. Estufa, horno, parrilla, fuego abierto, pistola de calor, palomitas de maíz eléctricas o de manoWhirly Pop, la gente ha ideado métodos de asado para todos ellos. ¿Por qué no comenzar con la estufa y la sartén? Siempre puedes comprar una máquina más tarde. Si debes comprar algo, considera la máquina más humilde: el popper de aire eléctrico.la gente empieza ahí porque son baratos, no requieren mucho esfuerzo y obtienen buenos resultados. Aunque los air poppers pueden ser desordenados y no caben mucho café, con paquetes de inicio como este en el mercado, un air popper es difícil de superar. Si el dinero no es un problema, por otro lado, compre esto .
Entonces, tienes suministros; ahora haz un plan. ¿Cuál debería ser tu café tostado ¿ser como? Para responder a esto, debe comprender la línea de tiempo del tueste. Para hablar sobre la línea de tiempo, el mundo del café ha desarrollado su propia jerga especial. Conocer esta jerga no es en absoluto necesario para tostar un buen café, pero síle permiten comprender y seguir las recomendaciones de proveedores y compañeros tostadores. Dice así. Ha comenzado su tueste y los granos se están calentando. El primer punto de interés que encontrará a lo largo de la línea de tiempo se llama "primer crack".lo sabrá por el chasquido o chasquido que escuche. Visualmente, los frijoles se habrán expandido un poco, su color será un marrón claro mate y pueden oler a malta o pan horneado, a menudo con notas de salida aromáticas como frutas, flores,o hierbas. Este punto es significativo porque es aquí donde el café comienza a ser potable. En la jerga del café, este nivel de tueste se llama "ciudad" y, con más tiempo, "ciudad plus".
El segundo momento significativo en la línea de tiempo se llama "segundo crack". Cuando comienza el segundo crack, el tueste se llama "ciudad completa". El sonido del segundo crack comienza suavemente pero se vuelve progresivamente más violento a medida que avanza el tueste. Los granosse han expandido aún más, lucen un color marrón medio consistente con menos mate, más brillo y aromas de chocolate y tostadas. Más adelante en la línea de tiempo, la segunda grieta se vuelve más fuerte. Los granos aparecerán de color marrón oscuro con un brillo aceitoso, y los aromasser profundamente oscuro y tostado. Puede haber algo de humo. Esta zona se llama Viena, y luego francés. El francés es la última parada en la línea de tiempo y el comienzo del final de la bebida. Algunos granos pueden tener un mejor sabor oscuro, mientras que otrospuede ser mejor cuando se tuesta ligeramente. Eso es parte de la diversión. Al final, el asado correcto es el que mejor te sabe. Si no estás seguro de a qué aspirar, intenta dominar el asado de la ciudad antes de ir muchomás oscuro. Detenga el asado poco tiempo después de escucharprimer crack, y estarás bien.
Ahora que comprende la línea de tiempo, aquí hay algunos consejos básicos para navegar por ella. El tueste profesional se vuelve bastante técnico, pero hay dos pautas simples que los tostadores caseros pueden usar para obtener buenos resultados. Primero, mantenga el café en movimiento mientras se tuesta.Puede hacer esto a mano, agitando la sartén o haciendo girar un chirrido, o con una máquina. De cualquier manera, mover los granos significa un calentamiento uniforme y un tueste consistente. La segunda pauta se basa en una investigación empírica profunda en la comunidad de tostadores ytambién se refiere al calor. En pocas palabras, primero debes calentar los frijoles rápidamente y luego más lentamente a medida que pasa el tiempo. En la práctica, eso significa precalentar el tostador antes de agregar los frijoles y luego bajar un poco el fuego en el momento deprimer crack. Por último, debe saber que tostar puede ser complicado. Los granos de café verde desprenden una piel fina como el papel, llamada paja, que puede soplar alrededor de la cocina. Además, el café tostado puede producir humo. Las máquinas tostadoras de alta gama explican esto, pero tostadores de bricolajees posible que desee asar en el patio trasero.
Cuando detenga el asado, es hora de enfriar los frijoles. Aléjelos del fuego y entre sí, y déles suficiente flujo de aire. Puede arrojar lotes pequeños en un colador y esparcir lotes más grandes en bandejas. Intente enfriar los frijoles a temperatura ambiente dentro de tres a cinco minutos. Es posible que desee usar un ventilador. Cuando estén fríos, guarda los frijoles a temperatura ambiente, nunca en el refrigerador o congelador, y lejos de la luz y el aire, que destruyen el sabor y el aroma. Espere al menos veinticuatro horas antes de la preparación. Durante este período de descanso, el café liberará dióxido de carbono que de otra manerainterferir con la extracción de sabor durante la preparación. Para obtener el máximo sabor, use su café recién tostado dentro de dos a siete días. Ahora buena suerte y feliz tostado.
