en el libro Recetas clásicas, sabores y tradiciones de Malasia y Singapur por Ghillie Basan y Terry Tan Lorenz Books, Reino Unido, 2008, hay una receta llamada estofado de pollo euroasiático con patatas que parecía curiosamente poco asiático. El pollo y las patatas se doran en aceite, se vierte agua, salsa Worcestershire ySe agrega salsa de soja en partes iguales junto con corteza de canela y clavo. Todo se cuece a fuego lento hasta que el pollo esté listo. La salsa se espesa con almidón antes de servir.
tuve que comprobar si salsa Worcestershire ya existía durante el siglo XVI. Aunque el nombre vendría dos siglos después cuando Lea & Perrins comenzó a venderlo comercialmente. Su antepasado, el garum existe desde la época romana.
me preguntaba si el antepasado del estofado de pollo euroasiático era Ayam pong teh pollo estofado al estilo Nyonya con papas y la pasta de frijoles se sustituyó por salsa Worcestershire para adaptarse al paladar continental.
Es casi imposible de adivinar. Con el libro que dice claramente que el estofado de pollo euroasiático no se sirve en los restaurantes, incluso después de comer para deleite de mi corazón en Kuala Lumpur y Penang, todavía es difícil contextualizar el estofado de pollo euroasiático.
Aun así, la dificultad para corroborar la historia del platillo y establecer su autenticidad no son buenas razones para no probar este platillo. Después de todo, es bueno, muy bueno, pero no espere que tenga el saborcomo lo hacen la mayoría de los platos de Malasia.
ingredientes
- 2 papas cerosas
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 3 cuartos de pierna de pollo
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 corteza de canela
- 6 clavo
- sal, al gusto
- 1 cucharadita de almidón de maíz o tapioca
Pasos para hacerlo
-
Pele las patatas y córtelas en cuartos.
-
En un wok o sartén, caliente el aceite de cocina a punto de humear. Agregue las papas y fría hasta que se doren los bordes. Saque y reserve.
-
Agrega los cuartos de pierna de pollo, con la piel hacia abajo y en una sola capa, al aceite caliente. Cocina a fuego alto sin moverlos hasta que la piel esté dorada. Dale la vuelta y fríelos para que se doren por el lado opuesto.
-
Agregue las papas doradas a la sartén. Vierta las salsas Worcestershire y de soja, y aproximadamente una taza de agua. Agregue la corteza de canela y los clavos. Lleve a ebullición, baje el fuego, cubra bien y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.. Pruebe la salsa de vez en cuando y agregue sal, según sea necesario.
-
Saque el pollo y las papas y transfiéralos a una fuente para servir.
-
Dispersar el almidón en aproximadamente dos cucharadas de agua y verter en la salsa en la sartén. Cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos hasta que la salsa esté espesa y ya no deje una sensación de almidón en la boca. Vierta la salsa sobre el polloy papas antes de servir.
