Cuando llega la temporada de cítricos, me desmayo por los limones Meyer, las limas Bearss e incluso las dulces mandarinas Kishu, pero ninguna me emociona más que la toronja. Blanco, rosado, rojo rubí, todos son mis favoritos.
Aunque el amargor natural de la toronja la convierte en una mermelada natural, creo que agrega un toque muy especial a otra conserva tradicional, la cuajada de frutas. La cuajada de limón es la más común, pero la cuajada de toronja es similar cuajada de limón con esteroides, intensamente dulce con suficiente amargura para darle algo de músculo.
Esta receta está adaptada de una receta de cuajada de limón Meyer en comida en frascos por Marisa McClellan. La toronja que usé era rosada y dulce, así que agregué una pizca de Campari. Este licor amargo es un complemento natural de la toronja, con un sabor agridulce equilibrado que parece resaltar los sabores detoronja. También agregó un tono rosado, insinuando la fruta rosada con la que comencé. Dado que los niveles de pH de la toronja son variables, no recomiendo esta receta para enlatar al baño de agua.
Hacer cuajada es fácil, pero hay que tener cuidado. Revuelva la mezcla constantemente mientras está en el fuego, para que no corra el riesgo de que los huevos se cuajen o al menos se vuelvan granulosos. A diferencia de las recetas de mermelada y jalea, las tarjetas se pueden escalar, pero mantengaTenga en cuenta que un volumen más alto requerirá un tiempo de cocción más largo para que la cuajada se asiente, lo que a su vez nuevamente requiere más cuidado para no cuajar.
La cuajada final será brillante, dulce, con un toque amargo vigorizante. Es deliciosa en bollos, helados o como capa de relleno en pasteles.
ingredientes
- 4 toronjas medianas
- 4 yemas de huevo grandes
- 2 huevos grandes
- 1 1/4 tazas de azúcar granulada
- 1/2 onza de Campari opcional
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
Pasos para hacerlo
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Prepare una cacerola para baño maría o haga una con un recipiente lo suficientemente grande como para colocarla sobre una olla de agua hirviendo sin tocar la superficie del agua. Tenga listos dos frascos limpios de media pinta.
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Ralle la toronja con una ralladura o rallador muy fino. Reserve. Corte la toronja rallada por la mitad y el jugo, escurriendo la pulpa. Mida 1/2 taza de jugo y reserve el resto para otro uso.
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Mezcle la ralladura de pomelo y el azúcar, frotando con los dedos hasta que esté fragante y el azúcar se sienta como arena húmeda. Reservar.
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Ponga aproximadamente 2 "de agua en el fondo de la olla para baño María o de la olla, y cocine a fuego lento a fuego medio. Las burbujas deben romper la superficie; no hierva. En la parte superior o tazón, fuera del fuego, combine lashuevos y yemas, y batir hasta que estén completamente combinados. Agregar la combinación de ralladura y azúcar y batir hasta que se disuelva por completo y la mezcla se espese un poco. Agregue 1/2 taza de jugo de toronja y el Campari, si lo usa, y bata hasta que se combinen.
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Pon la tapa al baño maría y agrega la mantequilla en cubos. Usa una espátula de silicona para revolver la mezcla. Revuelve continuamente hasta que la mantequilla se derrita e incorpore, y la mezcla espese aproximadamente 10 minutos. Sabrás que está comenzando a espesarse.cuando cubra el dorso de la espátula. Cuando alcance la densidad de la crema agria, estará lista.
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Vierta la cuajada en los frascos limpios. Deje enfriar a temperatura ambiente. Refrigere y use dentro de tres semanas, o congele hasta 6 meses.
